Voyage gourmand - Pain patate revisité

Recette trouvée sur internet après dégustation dans une soirée haïtienne. 

Le premier défi, c'était de trouver les ingrédients... c'est là que j'ai un peu bogué : mon pain patate aura une couleur chocolat au lieu d'être blanc doré ! Mais l'essentiel, c'est que ça reste bon ! 

Le truc, c'est que je continue à boguer, même avec les patates douces qui vont bien, à chair blanche, trouvées au marché qui va bien : mon second essai sort toujours couleur chocolat. Peut-être rechercher la cause du côté de la cassonade brune un peu trop caramélisée pendant la cuisson.

Ingrédients (pour un grand plat - 8-10 portions) :

• 2 1/2 tasses (cup) de patate douce râpée (patate douce à la peau violette et à la chair blanche)
• 1 tasse de lait Carnation (lait évaporé ou condensé - Carnation est une marque ici)
• 1 1/4 de lait de coco
• 1 tasse de sucre brun
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille pure
• 1 banane mûre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de muscade en poudre
• zeste d'un citron vert (lime)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1/2 tasse de raisins secs (trempé dans du rhum si disponible) 

Remarques : 

• 1 tasse = 250 ml environ. En pratique, les petites boîtes de lait de coco ou de lait concentré font environ 350 à 400 ml, et j'avoue que je les mets en entier... de fait, j'ai souvent aussi plus de patate râpée que dans la recette ce qui convient bien. 
• Dans mon premier essai, j'avais des patates violettes à chair violette, et je les avais passées au mixeur au lieu de les râper à la mandoline... c'était un peu granuleux, en plus de la couleur brune foncée. 

Préparation

• Râper la patate douce et évaluer la quantité (pour ajuster les autres ingrédients)
• Ouvrir les boîtes de lait condensé et de lait de coco
• Préparer les autres ingrédients
• Écraser la banane mûre
• Moudre le gingembre frais
• Mettre les raisins secs à tremper dans le rhum (ou dans de l'eau ou du thé)

Cuisson - 1

• Mettre la patate râpée dans une casserole
• Ajouter le lait condensé, le lait de coco, le sucre brun, le beurre, le sel, la cannelle, la muscade
• Bien mélanger les ingrédients et faire cuire à feu moyen pendant 45 à 75 minutes, en prenant soin de remuer pour éviter de brûler le fond
• Ajouter la banane écrasée puis les raisins, le jus / rhum de macération des raisins, le gingembre et le zeste râpé du citron vert
• Réduire le feu
• Ajouter la vanille
• Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes
• Le mélange doit avoir une consistance molle mais pas liquide

Cuisson - 2

• Mettre le mélange dans un moule à gâteau pas trop profond (j'utilise un plat à gratin)
• Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 1h à 1h30. Le gâteau doit prendre une couleur dorée. On peut tester la texture avec la pointe d'un couteau. 
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour que le gateau durcisse

Il ne reste plus qu'à déguster, avec une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco. 

Et donc comme dit en préambule : mon pain patate sort toujours de la couleur du cacao au lieu d'avoir une belle couleur dorée nacrée, et je pense qu'il est trop sucré... je réviserai la liste des ingrédients à mon prochain essai... faut que je parle avec un spécialiste !!! 

En attendant, il est bon... et se laisse manger sans faim !

Acrylic #18 - Palette hivernale

Alors pour le moment, c'est juste un fond. Gros pinceau plat, couleurs en vrac sur la palette avec du medium mat pour rendre la peinture plus liquide et facile à étaler. Il me restait quelques pointes de jaune, d'or, de vert émeraude, de brun ombre brûlée de ma récréation précédente (#17), et j'y ai ajouté des jaunes de Naples clair et foncé, et des gris vert et jaunâtre. 

Peinture à grands traits horizontaux, raccords en fondus enchaînés, pellicule dorée qui illumine subtilement. 

Bref, encore un fond d'anthologie... et celui-là, faudrait pas que je le gâte, il me plaît trop, il raconte déjà une histoire. Une histoire de brumaire, pas encore tout à fait nivôse, ciel de neige dans lequel le soleil peine à percer. Plaine inondée avec des collines ou des falaises loin à l'horizon. 

J'ai encore besoin de réfléchir à ce que je veux y privilégier, et tenter de conserver la possibilité de faire tourner la toile de 180° - ciel et eau, ou eau du ciel... la suite aux prochaines séances... 

Je manque un peu d'inspiration à la séance suivante. Tétanisée devant mon fond, sans oser y poser une spatule... Je me dis qu'il faut conserver la transparence et je vais tout gâcher...

Je finis par me lancer en plantant des roseaux et une végétation indéfinie dans la partie gauche du marécage. L'effet est spécial, bizarre. Les copines et la prof ont l'air assez perplexe. Perso, je me dis qu'au pire, je remets une couche de blanc et je repars à zéro... mais après avoir donné une chance au tableau. 

J'ai prix l'option marais aux reflets d'argent dans le bas, et nuées aux couleurs automnales dans le ciel.

Ma tentative de branches indistinctes en bas à gauche prendront plus ou moins l'allure de cabanes de castors.

À la séance suivante, je vais m'évertuer à dissimuler mes petits traits et pointillés. L'exercice avait pour but de donner du relief et de la texture à la toile, et c'est plutôt bien réussi !

J'ai conservé la transparence du ciel, et mes lancettes ont bien attrapé mes volutes dans la partie marécages. Surface gelée ou agitée par un vent insistant... difficile à dire. Le pêcheur dans sa barque s'accroche à ses rames !

Et j'ai toujours mes reflets métalliques, drapés dans les roseaux entre bruns et rosés.

En tout cas, il plaît. Les copines ont eu l'air soulagé du résultat, après un démarrage qui laissait assez dubitatif ! 

Acrylic #17 - Cascade fleurie

Envie d'une récréation après les deux dernières toiles. 

Et pas envie de trimballer une grande toile pour aller au cours. Je suis chargée comme une mule...

Du coup, je vais utiliser des petites toiles et voir ce que je bricole.

Première inspiration... tryptique... mais vertical. 

Je dispose mes trois petits formats les uns au-dessus des autres, et en avant pour un fond oscillant entre vert brillant, jaune citron et bleu outremer. Pas pris de photo à ce stade, mais c'était encore un fond magnifique !!!! 

Une vue plus en détail... je dois encore y ajouter des accessoires, et probablement des pétales éparpillés et rééquilibrer la construction. Bref. "Work in progress" !

Affaire à suivre !!!

Une séance plus loin, j'ai peaufiné les fleurs et ajouté quelques lianes... 

Des crochets et du fil au dos pour assembler le tryptique en mode vertical...

Et hop ! 

Voyage gourmand - Carbonade flamande (à la Stuckens)

Mes papilles continuent à voyager au gré de l'arrivage du marché. Cette semaine, je me suis laissé tenter par du boeuf à braiser, avec en arrière pensée l'occasion de me faire une marmite de carbonade pour en avoir un peu de reste pour la semaine prochaine... c'est pas gagné, la gourmandise étant ce qu'elle est, la cocotte risque de ne pas survivre au week-end.

En attendant, c'est vraiment le plat qui va bien pour résister aux premières neiges.

Ingrédients :

• 1 kg de boeuf à braiser (à ragoût) découpé en cubes de 4 cm
  
• 2 gros oignons (ou plusieurs petits)
• une cuillère à soupe de beurre 
• une cuillère à soupe d'huile de colza (canola au Canada)
  
• 1/2 litre de bière - j'ai trouvé de la Leffe brune au supermarché du coin, sinon je me serai rabattue sur de la D'Orval ou autre bière belge vendue à la SAQ. Inutile de dire que la bière, comme tous les alcools, se vend à prix d'or. 
• de l'eau pour compléter le liquide s'il y a trop d'évaporation
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin
  
• du pain (quatre belles tranches, pour couvrir la surface de la marmite)
• de la moutarde forte pour tartiner les deux faces des tranches de pain
  
• sel, poivre, thym, herbes de Provence - au goût, il ne faut pas que ce soit trop entêtant
• une cuillère à soupe de cassonade brune
• une pincée de muscade, une autre de cumin et une troisième de cannelle... c'est pour remplacer le pain d'épice que je n'ai pas. 
• quatre belles carrottes
• quantité équivalente de pommes de terre
  
• quelques tranches de pain d'épices (facultatif - j'ai remplacé par un mélange d'épices en poudre)

Préparation :

• Éplucher les oignons et les hâcher menu.
  
• Tartiner les tranches de pain avec de la moutarde sur les deux faces.
• Éplucher les carrottes et les pommes de terre.
  

Cuisson : 

• Faire sauter les morceaux de boeuf et les oignons pendant quelques minutes, le temps de saisir et dorer.

• Ajouter les tartines moutardées par dessus. 

• Saler et poivrer.
• Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes - ça doit se mêler et se liquéfier un peu.
• Ajouter la bière jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Ça va faire des bulles, effet assez surprenant.

• Touiller pour bien tout mélanger.
• Ajouter thym et herbes de Provence, sel et poivre.
• Ajouter la cassonade et le vinaigre.
• Mouiller un peu si le mélange est trop épais.
  
• Ajouter les carrottes.
• Fermer la cocotte sous pression et laisser mitonner à feu doux pendant une heure et demie.
• Au bout d'une heure, ouvrir la cocotte. Bien mélanger et racler le fond de la marmite pour qu'elle ne brûle pas. La viande doit être tendre.
• Ajuster l'assaisonnement. Aujourd'hui j'ai ajouté une pointe de cannelle, de cumin et de muscade moulue, question de remplacer le pain d'épice.
  
• Ajouter les pommes de terre.
• Remettre à cuire pendant une heure ou le temps qu'il faut.
  

Dégustation : 

• Déposer pommes de terre et carrottes dans les assiettes. On peut prévoir des pommes de terre cuites à part, et je joue souvent avec des variétés colorées (roses ou violettes, blanches ou plus jaunes... valable aussi pour les carrottes qui se déclinent maintenant en sortes multicolores !).
• Les couvrir avec la viande et sa sauce.
• Saupoudrer de persil si le coeur vous en dit.
  
• Accompagner avec la bière qui a servi pour la recette.

... et ne pas hésiter à saucer... c'est le meilleur !!!

Bon appétit !

Acrylic #16 - Tango d'artifice... ou bien Acrylic tango??

Ma dernière toile est rouge. Le fond a fait chavirer les copines du cours de peinture. Mais bon, ce n'est qu'un fond et il est là pour être recouvert par autre chose... c'est un mélange de rouges (carmin, cramoisi, pyrrole, vermillon), avec une pointe de violet phtalo transparent. Que des couleurs qui s'aiment bien !

Après les cris d'orfraie poussés par les copines quand j'ai ajouté des striures blanches au milieu de la toile, avant d'y incruster des concrétions jaune et orange dans un coin du tableau, aussitôt qualifiées de "covid" en suspension, je me suis posée calmement question de savoir ce que j'allais en faire, de mon superbe fond rouge.

Ma dernière (et première) expérience de fond rouge s'était soldée par une peinture bien abstraite (Pow Wow) qui me plaît toujours autant. Là, je vais récidiver dans un tour différent. 

Donc voilà. J'ai commencé à badigeonner un peu dans tous les sens. La covid a disparu, mes striures aussi... j'ai ajouté du blanc et du jaune, et des variations entre ces deux pôles (jaune de Naples clair, orange franc), avec toujours des nuances de rouge... et des silhouettes en violet, qui se fondent dans toute cette agitation !

Le résultat est très gai. Une ode à l'été, à la danse sur les places en plein-air, au rythme, aux rythmes d'ici et d'ailleurs... avant de plonger définitivement dans l'hiver ! 

Je dois encore voir comment je termine l'oeuvre. Tentation de splasher un peu, ou de faire un effet de bruine métallique. Je dois voir et réfléchir avant de tout gâcher !

Je me suis donc contentée de faire un halo doré, subtil. Je dois le prendre en photo...  

23 novembre 2021 - Montréal, première neige

Première neige ce matin. Timide.

Ça fait des jours que le froid s'intensifie, et aujourd'hui, le vent est plutôt violent. 

Bref... petite pellicule au sol et gros flocons en suspension aérienne qui ne durera que quelques heures. Même pas de quoi sentir crisser les semelles en arpentant Rockland jusqu'au bureau !

À part ça, pas grand chose. L'hiver s'installe bien progressivement. Les rhumes et misères de saison s'incrustent aussi. Mal aux genoux persistant. La vieillerie en somme !

Voyage gourmand - Soupe Mulligatawny à ma façon

Les températures hivernales qui s'installent encouragent la consommation de bonnes soupes. J'ai pu goûter une très bonne soupe Mulligatawny il y a trois semaines dans un restaurant indien à Joliette... ça nous avait bien requinqué. 

Après quelques recherches, j'ai trouvé plusieurs recettes dont aucune n'a vraiment la couleur rouge profond de la soupe de ce jour-là. Du coup, j'ai improvisé en m'appuyant sur une recette proche, à base de tomates et de lentilles. En avant donc pour l'exploration !

et variante avec du chou blanc au lieu du céléri branche - c'est différent !

Ingrédients :

• Huile d'olive
• 2 belles gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 1 bouquet de persil ou une branche de céleri (je n'avais plus de persil), éventuellement du chou blanc
  
• 2 piments chili (ou piments de la Jamaïque)
• 1 boîte (440 ml) de tomates pelées au jus - ou bien trois-quatre belles tomates
• 1 boîte (540 ml) de lentilles rincées et égouttées - ou des lentilles préalablement réhydratées
• épices - 1/2 cuillère à café de cannelle, gingembre, cumin, muscade, 1 cuillère à café bombée de curry et curcuma, éventuellement une pointe de coriandre en poudre, 5-6 cosses de cardamome, 5-6 clous de girofle - ajuster au goût
  
• sel et poivre, et un bouillon Kub
• branche de menthe fraîche
• basilic (basilic sacré pour ma part, il a un goût plus subtil que le basilic italien et ça colle bien avec les recettes indiennes !)
  
• une grande tasse d'eau, sans trop pour que la soupe reste assez épaisse quand même (faire évaporer) - à ajuster selon l'envie
  

Préparation :

• Éplucher et ciseler l'oignon 
• Éplucher l'ail et le presser en purée ou détaillé en miettes
• Couper les tomates en cubes
• Couper la branche de céleri en dés
• Détailler le chou blanc en lamelles - c'est pour la variante
• Nettoyer le piment en enlevant ses graines et le couper en petits morceaux
• Préparer les épices et les herbes à portée de main
  

Cuisson :

• Mettre l'huile à chauffer au fond de la casserole
• Faire revenir les oignons, l'ail, le piment et le céleri quelques instants 
• Ajouter le reste des épices, bien mélanger pour imprégner les légumes
• Ajouter les tomates
• Brasser le tout quelques minutes
• Ajouter les lentilles égouttées
• Saler et poivrer 
• Ajouter la tasse d'eau et le Kub
• Mélanger et laisser mitonner. 
• Rectifier l'assaisonnement et ajouter menthe, persil et basilic. 
• Faire réduire ou ajouter de l'eau selon consistance désirée
  

Dégustation :

• Servir dans des grands bols.
• Suggestion non suivie faute d'ingrédients : mettre une cuillère de yaourt avec des oignons verts (cébettes) dans les bols au moment de servir

Bon... pas eu le réflexe de prendre une photo avant d'engloutir ma portion. C'était bon et joli en même temps, juste ce qu'il faut pour se réchauffer et doper les défenses immunitaires... piments, gingembre, ail et oignons, rien de tel !

Je la referai en ajustant les légumes quelque part entre les deux recettes piochées sur le site Zeste (plein de bonnes idées !).

Refaite avec un gros bouquet de coriandre, un peu trop de piment, et le décorum "yaourt + pointe de curry". Très bien pour dégager les sinus !!!

28 octobre 2021 - Montréal - Halloween en vue

Les décors d'Halloween sont de plus en plus présents partout. Surtout dans les jardins, mais l'activité "citrouille" bat son plein ici et ailleurs. 

Aujourd'hui, au bureau, c'est l'action du jour chez notre partenaire. En 2019 la cuisine avait eu droit à une décoration d'enfer. L'an dernier, les bureaux étaient fermés, et cette année, il faut renouer avec la tradition. 

Une cargaison de grosses citrouilles a été déposée dans la cuisine ce matin. 

Et en fin d'après-midi, c'est l'atelier taille et évidage qui donne l'occasion aux artistes de s'exprimer. J'arrive trop tard pour la séance photo à la bougie... tant pis ! Mais avouez qu'elles ont une bonne bouille, les citrouilles !

Et la galerie a fière allure aussi !

 

25 octobre 2021 - Montréal - Couleurs de saison

C'est la pleine saison des poivrons et autres piments, petits ou gros.

Le marché en avait des étals remplis, et je me suis laissée tenter par des piments de Jamaïque, des petits poivrons orange qui sont fort bon en salade, et d'autres poivrons et tomates variées. 

Bref, avec quelques oignons rouges et des citrons luisants, ça fait un assortiment haut en couleurs !