Outre le traditionnel pain perdu, que je ne pratique pas souvent, il y a la possibilité de faire de très bons gâteaux dans lesquels la farine et la levure seront remplacés par le vieux pain. Manifestement, cette recette se pratique abondamment en Europe du Nord, que ce soit en Belgique (ma "madeleine de Proust") ou en Hollande (merci aux copines qui m'ont redonné la recette il y a quelques années) !
La version de base est... basique. Il vaut mieux prévoir d'agrémenter un peu la recette afin que ce soit plus goûteux.
Ingrédients pour un moule à manqué de 28 cm :
> 350 grammes de pain sec ou rassis
> 5 oeufs
> 1 litre de lait
> 200 grammes de sucre
> 2 sachets de sucre vanillé
> 100 grammes de raisins secs (ou plus !) trempés dans du rhum (ou autre gnôle parfumée - il n'en restera que l'arôme, l'alcool s'évaporant à la cuisson)
En option :
> des fruits frais coupés en tout petits morceaux : 1 ou 2 pomme, banane, etc.
> poudre de noix de coco
> pépites de chocolat (ou chocolat sommairement râpé ou en petits carrés) qui fondront à la cuisson
> cannelle en poudre
Si les quantités dépassent la contenance du moule à gâteau, faites une règle de trois !
Préparation :
> casser et émietter le pain en morceaux aussi petits que possible, dans un grand saladier
> faire chauffer le lait en y ajoutant le sucre et le sucre vanillé qui fondront dans le liquide
> mettre les raisins secs à tremper dans l'alcool (à défaut, dans du thé parfumé ou non, il faut que les raisins soient réhydratés)
> éplucher les fruits frais s'il y a lieu
> verser le lait chaud sur le pain émietté
> bien mélanger le pain et le lait (et le sucre) de sorte à obtenir une pâte aussi homogène que possible. On peut terminer le mélange au presse-purée pour que ce soit bien écrasé et assez lisse.
> ajouter les raisins trempés et les morceaux de fruits frais
> casser les oeufs et les battre avec le liquide qui a servi à faire tremper les raisins, ce qui forme une sorte d'omelette liquide
> verser le mélange oeufs-liquide dans le reste de la préparation et brasser le tout pour que tout soit bien mêlé
> on peut alors ajouter de la noix de coco râpée, ou des fruits secs en miettes, ou des pépites de chocolat qui se fondront dans la préparation
> beurrer le moule et y verser le mélange qui doit s'épandre facilement
> on peut éventuellement y saupoudrer de la cannelle
> mettre au four préchauffé à 200°C (thermostat 5) pendant 45 minutes. Surveiller la cuisson de temps à autres... il faut éviter que la surface soit carbonisée !
Variations :
> La version de base se confectionne simplement avec du pain, des oeufs, du sucre, du lait et des raisins.
> Les variantes les plus simples consistent à y ajouter une ou deux pommes, ou une ou deux bananes, ou un mélange des deux, ou alors d'autres fruits qu'on a sous la main (poires, pêches, abricots...). C'est un bon moyen d'utiliser des fruits qui commencent à s'abimer et ne sont plus présentables.
> J'ai aussi fait des essais avec des fruits secs (abricots ou dattes, poudre d'amande). C'est bon aussi !
> J'imagine qu'on peut y associer des zestes d'agrumes pour donner un goût acidulé.
> Et j'ai testé une version noix de coco + chocolat bien gourmande : ajouter de la noix de coco râpée à la préparation et, après avoir versé la pâte dans le moule, enfoncer un carré de chocolat à cuire à intervalle régulier tout autour du gâteau (si vous le découpez en huit parts, chacun aura son carré !).
Dégustation :
L'avantage de ce gâteau, c'est qu'il se tient très bien, se découpe en tranches ou en carrés, peut se présenter sur un plat à tarte ou se transporter dans des boîtes en plastique rectangulaires, sert à agrémenter un pique-nique ou égayer la table au moment du dessert.
Bref : à consommer en toutes circonstances, même s'il n'en jette pas autant qu'un saint-honoré si vous voulez épater la galerie. On est là dans la cuisine familiale, et pas dans la cuisine d'apparat !
Selon les variantes, vous pourrez l'apprécier au petit-déjeuner, ou avec le thé ou le café. Il tient bien au corps, et me sert d'alternative au "gâteau marathon" évoqué dans une précédente recette, et comme ce dernier, on ne peut pas le louper !
Et maintenant, régalez-vous !
> des fruits frais coupés en tout petits morceaux : 1 ou 2 pomme, banane, etc.
> poudre de noix de coco
> pépites de chocolat (ou chocolat sommairement râpé ou en petits carrés) qui fondront à la cuisson
> cannelle en poudre
Si les quantités dépassent la contenance du moule à gâteau, faites une règle de trois !
Préparation :
> casser et émietter le pain en morceaux aussi petits que possible, dans un grand saladier
> faire chauffer le lait en y ajoutant le sucre et le sucre vanillé qui fondront dans le liquide
> mettre les raisins secs à tremper dans l'alcool (à défaut, dans du thé parfumé ou non, il faut que les raisins soient réhydratés)
> éplucher les fruits frais s'il y a lieu
> verser le lait chaud sur le pain émietté
> bien mélanger le pain et le lait (et le sucre) de sorte à obtenir une pâte aussi homogène que possible. On peut terminer le mélange au presse-purée pour que ce soit bien écrasé et assez lisse.
> ajouter les raisins trempés et les morceaux de fruits frais
> casser les oeufs et les battre avec le liquide qui a servi à faire tremper les raisins, ce qui forme une sorte d'omelette liquide
> verser le mélange oeufs-liquide dans le reste de la préparation et brasser le tout pour que tout soit bien mêlé
> on peut alors ajouter de la noix de coco râpée, ou des fruits secs en miettes, ou des pépites de chocolat qui se fondront dans la préparation
> beurrer le moule et y verser le mélange qui doit s'épandre facilement
> on peut éventuellement y saupoudrer de la cannelle
> mettre au four préchauffé à 200°C (thermostat 5) pendant 45 minutes. Surveiller la cuisson de temps à autres... il faut éviter que la surface soit carbonisée !
Variations :
> La version de base se confectionne simplement avec du pain, des oeufs, du sucre, du lait et des raisins.
> Les variantes les plus simples consistent à y ajouter une ou deux pommes, ou une ou deux bananes, ou un mélange des deux, ou alors d'autres fruits qu'on a sous la main (poires, pêches, abricots...). C'est un bon moyen d'utiliser des fruits qui commencent à s'abimer et ne sont plus présentables.
> J'ai aussi fait des essais avec des fruits secs (abricots ou dattes, poudre d'amande). C'est bon aussi !
> J'imagine qu'on peut y associer des zestes d'agrumes pour donner un goût acidulé.
> Et j'ai testé une version noix de coco + chocolat bien gourmande : ajouter de la noix de coco râpée à la préparation et, après avoir versé la pâte dans le moule, enfoncer un carré de chocolat à cuire à intervalle régulier tout autour du gâteau (si vous le découpez en huit parts, chacun aura son carré !).
Dégustation :
L'avantage de ce gâteau, c'est qu'il se tient très bien, se découpe en tranches ou en carrés, peut se présenter sur un plat à tarte ou se transporter dans des boîtes en plastique rectangulaires, sert à agrémenter un pique-nique ou égayer la table au moment du dessert.
Bref : à consommer en toutes circonstances, même s'il n'en jette pas autant qu'un saint-honoré si vous voulez épater la galerie. On est là dans la cuisine familiale, et pas dans la cuisine d'apparat !
Selon les variantes, vous pourrez l'apprécier au petit-déjeuner, ou avec le thé ou le café. Il tient bien au corps, et me sert d'alternative au "gâteau marathon" évoqué dans une précédente recette, et comme ce dernier, on ne peut pas le louper !
Et maintenant, régalez-vous !
