Envie de changement par rapport aux quiches et tartes ? Tentez la pizza.
Comme pour les tartes diverses, il suffit d'avoir un rouleau de pâte dans un coin du frigo... et de laisser libre cours à votre imagination.
Improvisation du jour avec du thon et des câpres, mais la dernière fois, c'était lardons et olives. Dit comme ça, ça fait un peu junk food, mais c'est moins expéditif qu'un sandwich au pâté !
Ingrédients :
> 1 pâte à pizza fine (enfin, moi je les aime fines, vous faites comme vous voulez !)
> 1 boîte de sauce tomate, éventuellement relevée au basilic
> une ou deux tomates coupées en tranches fines
> 1 boîte de miettes de thon au naturel
> un petit bocal de câpres
> 2 oeufs
> sel, poivre, basilic, thym et origan
Préparation :
> Dérouler la pâte sur la plaque du four ou dans un moule à tarte de la taille adaptée.
> Etaler de la sauce tomate sur toute la surface.
> Répartir les tranches de tomates coupées au-dessus de la sauce tomate. Si vous n'avez pas de tomates fraîches, ce n'est pas grave... mettez un peu plus de sauce tomate.
> Eparpiller les miettes de thon de façon homogène.
> Saler légèrement, poivrer, saupoudrer de thym, basilic et origan.
> Parsemer de câpres.
> Casser les deux oeufs à la surface.
Cuisson :
> Enfourner la pizza dans le four préalablement préchauffé à 180°C.
> Laisser cuire 25 minutes environ. Vérifier de temps à autre que ça ne carbonise pas.
Dégustation :
Laisser refroidir un peu la pizza avant de la manger. Ajuster l'assaisonnement au besoin.
Prévoir un verre de rosé pour accompagner le tout.
***
Dans la variante avec lardons et olives, remplacer le thon et les câpres par les lardons et les olives, et mettre éventuellement un ou deux oeufs en plus.
On peut aussi remplacer les rondelles de tomates par des petits dés qui fondront différemment.
Je suis tombée en extase devant les blettes l'autre jour, en faisant mes courses au super-marché voisin. Des feuilles d'un vert profond, des côtes bien dessinées.
Bref, je suis rentrée avec une botte du légume en question au fond de mon cabas, et j'ai entrepris quelques expériences !
A commencer par un velouté concocté avec les feuilles. Ca change du gratin... et c'était drôlement bon !
Ingrédients :
> les feuilles d'une botte de blettes. Réserver les côtes pour un autre repas.
> un trait de crème fraîche
> 1 gousse d'ail et une belle échalote
> sel et poivre et une pincée de curry
> 1 bouillon cube et un litre d'eau (à ajuster en fonction du volume).
Préparation :
> Faire revenir l'ail, les échalotes et les feuilles ciselées pendant une dizaine de minutes.
> Ajouter le bouillon cube, puis de l'eau, et faire cuire une vingtaine de minutes.
Hors du feu :
> Passer au mixeur jusqu'à ce que soit onctueux.
> Verser la crème et remuer, pour que le tout devienne velouté à souhait !
On peut prévoir quelques lardons, ou des croûtons avec du fromage râpé pour égayer la surface des assiettes à soupe !
Poursuivons notre série "légumes d'hiver" !
Aujourd'hui, je jette mon dévolu sur les poireaux. Je me suis replongée dans mon petit livre à l'usage des débutants, rubrique "tartes et quiches". Ca change des soupes et autres veloutés !
Ingrédients :
> 3 beaux poireaux, uniquement les parties vertes (garder les blancs pour les manger en vinaigrette !)
> 1 grosse noix de beurre
> 2 cuillères d'huile
> 1 bouillon cube
> poudre de quatre épices
> sel et poivre pour compléter
> 100 g de lardons
> 1 cuillère à soupe de farine
> 25 cl de lait
> 1 oeuf
> 1 grosse cuillère de crème fraîche
> 100 g de gruyère râpé
> 1 pâte feuilletée
Préparation :
> Nettoyer les poireaux et ciseler les feuilles finement.
> Dans une casserole, mettre le beurre, l'huile et les poireaux à feu doux. Ajouter le bouillon cube légèrement dilué (ou aromaggi liquide) et le quatre épices.
> Laisser cuire pendant 30 minutes environ, le temps que les poireaux se ramollissent.
> Mélanger souvent pour éviter que ça attache.
> Quand les poireaux sont cuits, ajouter les lardons et touiller jusqu'à ce qu'ils aient blanchi. Saler et poivrer en complément du salage naturel des lardons.
> Saupoudrer de farine sur toute la préparation et bien mélanger. Cela forme un roux auquel les poireaux sont mêlés.
> Ajouter le lait, et bien mélanger, jusqu'à ébullition. Le mélange va épaissir.
> Arrêter la cuisson et, hors du feu, ajouter la crème fraîche et l'oeuf. Mélanger à nouveau pour que le mélange soit homogène.
Cuisson :
> Garnir un plat à tarte de la pâte feuilletée. Penser à en piquer le fond et les bords.
> Saupoudrer du gruyère sur le fond de la pâte.
> Verser la préparation de poireaux uniformément sur toute la pâte.
> Saupoudrer à nouveau du fromage à la surface de la quiche.
> Mettre au four (préalablement préchauffé) pendant 35 minutes à 180°C. On peut baisser un peu la température après une quinzaine de minutes.
Dégustation :
Laisser refroidir la quiche quelques instants après l'avoir sortie du four. Elle sera d'autant meilleure et savoureuse encore tiède.
A grignoter accompagnée de salade (verte, endives, ou autres variantes).
PS : je cuits généralement les blancs dans la foulée, question de les déguster eux aussi tout tièdes, avec un filet de vinaigre balsamique.
Voici une recette que j'affectionne particulièrement. Pas de la grande cuisine, mais plutôt une tradition héritée de la branche belge de la famille.
Souvenirs d'enfance, époque où les endives me semblaient tellement amères qu'il fallait une bonne dose d'énergie à maman pour nous faire ingurgiter notre portion.
Maintenant, les endives me semblent bien plus douces, que ce soit en salade ou bien en gratin, et l'hiver donne donc lieu à diverses expériences ou revisites culinaires qui les mettent à l'honneur.
Recette du jour, la version "gratin", question de se donner du coeur au ventre, et de réchauffer l'appartement en faisant tourner le four !
Ingrédients :
> Pour la sauce béchamel :
- 1 noix de beurre ou une cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 ou 3 tasses de lait
- fromage râpé
- noix de muscade, sel et poivre
> 1 grosse endive ou 2 petites endives par personne.
> 1 ou 2 tranches de jambon par personne... selon l'appétit
> fromage râpé
> 1 plat à gratin de la taille qui va bien
Préparation :
> Nettoyer les endives (couper leur talon et enlever les feuilles extérieures abimées).
> Les faire blanchir quelques instants dans une casserole afin de les pré-cuire.
> Rouler les endives individuellement dans les tranches de jambon.
> Aligner les rouleaux dans le plat à gratin.
> Préparer la sauce béchamel (on peut réutiliser la même casserole) :
- Faire fondre le beurre ou mettre l'huile à chauffer.
- Ajouter la farine et tourner pour éviter que cela brûle.
- Le mélange va roussir et ainsi créer un "roux" assez épais.
- Ajouter le lait progressivement, en touillant énergiquement pour que ça ne brûle pas, et que cela épaississe onctueusement.
- Quand on a la quantité de sauce nécessaire pour napper les endives, maintenir l'ébullition quelques minutes avant d'arrêter la cuisson.
- Hors du feu, ajouter le fromage râpé, puis saler, poivrer et râper de la noix de muscade.
> Verser la sauce sur les rouleaux d'endives.
> Saupoudrer de fromage râpé.
> Mettre au four préalablement chauffé (entre 180 et 200°C) pendant 30 minutes.
>> Surveiller la cuisson pour éviter la carbonisation. De même, si ce n'est pas assez roussi à votre goût au bout de 30 minutes, poursuivre encore un peu.
Dégustation :
> Sortir le plat du four et servir de suite. On peut aussi laisser reposer un peu, c'est bon même tiède.
> On peut manger tel que, ou bien accompagné de pommes de terre vapeur.
Pour les photos... faudra attendre la prochaine fois, on a dévoré le plat trop rapidement la semaine dernière !!
Cette année encore, j'ai joué à la chasse aux potirons.
J'en ai dénichés de jolis, bien colorés, dans un marché bio proche de chez moi.
