Voyage gourmand - Sauce bolognaise

Ma sauce bolognaise est le début d'un voyage qui nous amènera en pays "tex-mex". En effet, elle me sert de base à la confection d'un savoureux chili con carne... qui fera l'objet du voyage gourmand suivant !
Je pense que les spaghettis bolognaise ont dû être le premier plat "complexe" dans lequel je me suis lancée, il y a plus de 30 ans : Le menu type de mes soirées étudiantes, c'était une solide bolognaise suivie d'une plantureuse mousse au chocolat. Diététique et énergétique !!!
 
En avant donc pour un pélerinage dans mes vieux cahiers !

Ingrédients :

• 850 g de viande hachée (500g à 5% et 350g à 15% de matière grasse)
• 6 oignons
• 4 gousses d’ail
• 3 tomates fraîches
• 1 carotte (ou plusieurs petites, ça adoucit l'acidité des tomates)
• 1 boîte de 800g de tomates entières pelées au jus
• Basilic, thym, herbes de Provence, poivre, sel (ou cubes)
• Huile d’olive

Préparation :

• Couper l’ail en petits morceaux.
• Eplucher et émincer les oignons en petits morceaux.
• Couper les tomates fraîches en petits morceaux.
• Couper la carotte en très petits morceaux afin qu’elle se fonde dans la préparation.
• Avoir les autres ingrédients sous la main.

Cuisson :

• Mettre de l’huile dans une grande poêle (ou un wok).
• Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Ajouter la viande et tourner jusqu’à ce qu’elle s’égrène et se mêle aux oignons. Il ne faut pas qu’elle s'agglutine en gros morceaux.
• Ajouter l’ail, les tomates fraîches, les cubes, et tourner pour que tout se mélange.
• Ajouter les herbes : basilic généreusement, thym et herbes de Provence plus raisonnablement. Poivrer.
• Ajouter la boîte de tomates et mélanger avec le reste des ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
• Rectifier l’assaisonnement et laisser mitonner pour réduire le jus.

Dégustation :

Servir avec des spaghettis ou d’autres pâtes. Avec du parmesan ou du fromage râpé… bref : vous devez déjà bien savoir !

On peut préparer la sauce à l’avance pour n’avoir qu’à la réchauffer le jour J. Elle se congèle très bien aussi. Vu la quantité ci-dessus, vous pouvez en mettre de côté pour une autre "pasta party" !

Et pour poursuivre le voyage, transformons notre bolognaise en chili con carne !... Rendez-vous dans l'article suivant !

25 octobre 2014 - Du vent et de l'air du temps

Nous jouissons cette année d'une magnifique arrière-saison, propice aux activités au grand air. Une fois n'étant pas coutume, je troque les palmes contre mes sandales préférées, et en avant pour une journée le nez en l'air, cheveux au vent.

Direction Fréjus et son Festival de l'air, une réunion de cerfs-volants d'envergure internationale. Cette année fête la 16ème édition de l'événement.
J'y retrouve Chantal et Michèle pour un bon moment de détente à la Base Nature. Des dizaines de cerf-volistes se sont donné rendez-vous, et des milliers de badauds viennent admirer les divers types d'objets volants qui sont exposés ou se donnent en exhibition acrobatique.

Spectacle haut en couleur où la grâce statique des géants rivalise avec la vivacité des monofils ou la précision experte des multilignes. Ballet de couleurs et de formes qui virevoltent dans le bleu du ciel. Le vent de terre matinal s'est mué en brise marine à midi, et le souffle constant et régulier semble réjouir ce peuple de l'air et du vent : danses et défis aériens animent les nues !

 

Toutes les photos sont ICI !

Voyage gourmand - Agneau à l'indienne

C'est une de mes recettes préférées, fusion-adaptation de trois recettes qui se ressemblent. Pratique, elle peut se préparer à l'avance pour être simplement réchauffée le jour de la dégustation. D'ailleurs, comme beaucoup de recettes riches en épices, le goût se développe avec le temps et le plat est souvent meilleur le lendemain ou le surlendemain. 
Prévoir un peu de temps pour la préparation, et surtout, anticiper afin de disposer de tous les ingrédients avant de se lancer dans la recette ! 

Ingrédients : 
> 1 kg d'agneau désossé (épaule ou gigot). On peut également opter pour du chevreau, et à la réflexion, tous les morceaux font l'affaire, à condition qu'ils soient désossés.
> 3 yaourts
> jus de 2 citrons
> 50 g de beurre
> 2 oignons moyens
> 4 gousses d'ail 
> 1 morceau de gingembre frais de 5-8 cm
> 225 g de concentré de tomates (ou 1 boîte de 70g de concentré et 400 g de tomates pelées au jus, ou une grosse boîte de purée de tomates)
> 1 bâton de cannelle de 8 cm 
> 10 clous de girofle 
> 10 gousses de cardamome 
> 2 cuillères à café de coriandre moulue
> 2 cuillères à café de cumin moulu
> 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou du piment d'Espélette / Chili séché)
> 1 cuillère à café de curcuma
> 1 cuillère à café de poivre noir moulu 
> 1 1/2 cuillère à café de sel fin
> 30 cl d'eau bouillante
> 100 g d'amandes mondées (facultatif)
> 50 g de pistaches décortiquées (facultatif)

Préparation : 
> Couper l'agneau en morceaux de 2-3 cm environ dans un plat creux.
> Ajouter le jus des citrons et les yaourts, et bien mélanger. 
> Couvrir et laisser mariner au frais pendant qu'on prépare le reste des ingrédients. Idéalement, laisser reposer pendant au moins une heure ou deux. 

> Peler les oignons et les hacher en petits morceaux.
> Peler les gousses d'ail et les couper en petits morceaux.
> Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. 

> Ouvrir la boîte de sauce tomate.
> Préparer tous les épices dans les quantités demandées. 

Cuisson : 
> Chauffer le beurre dans une cocotte.
> Mettre les oignons à blondir avec le gingembre et l'ail, pendant 4-5 minutes.

> Ajouter la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Tourner pendant une bonne minute. 

> Mélanger coriandre, cumin, piment, curcuma, poivre et sel et ajouter ce mélange dans la cocotte. Tourner pendant deux minutes. 
> Ajouter la viande et sa marinade. Bien mélanger pour que la viande soit nappée de tous les ingrédients. 
> Ajouter la sauce tomate et tourner à nouveau pour que le mélange soit homogène. 

> Porter à ébullition quelques minutes en remuant.
> Incorporer l'eau et ajouter la moitié des amandes hachées. 
> Tourner, couvrir et laisser mitonner pendant une heure.  

> Quand c'est cuit, ajouter le reste des amandes et les pistaches.  

Dégustation : 
Servir chaud, le jour même ou le lendemain. C'est un plat qui se réchauffe bien. Prévoir du riz en accompagnement.
Et comme boisson, un bon vin rouge ne gâche rien ! Pour ma part, c'est souvent du Médoc. 

Voyage gourmand - Salades californiennes à ma façon

Pourquoi "salades californiennes" au pluriel, me direz-vous ?
Tout simplement parce que, selon les circonstances, je la décline de plusieurs façons plus ou moins frustes ou rustiques.

Il y a tout d'abord la version "express", celle que je déguste le soir en camping, à l'autre bout du monde, après avoir planté la tente, à l'heure où bleuit la campagne, quand il s'agit de reconstituer les stocks de sels minéraux et autre hydratation nécessaire après une journée passée dans la chaleur sèche des déserts américains. Et là, elle n'est pas que californienne, ma salade. Je l'ai pratiquée dans une dizaine d'états au fil de mes pérégrinations, du fin fond de la Californie au bloublous du Yellowstone, des déserts volcaniques de l'Oregon aux pistes rouges de l'Utah... entre autres. Sans trop de variantes, je l'avoue. Elle présente l'immense avantage de pouvoir se passer d'un réfrigérateur, ce qui n'est pas rien quand il fait très très chaud.

Et il y a la version "bourgeoise" que je me bricole à la maison, un peu plus recherchée et un peu plus goûteuse aussi, sans non plus aller chercher de grandes complications.

Donc tout d'abord, la version "on the road again"...

Ingrédients :
> 1 belle tomate
> 1 avocat mûr
> 1 gousse d'ail
> 1 petite boîte de thon ou de poulet* en miettes
> 1 jus de citron (ou du jus de citron en flacon)
> un filet d'huile d'olive
> 1 grosse pincée de basilic

Préparation :
> Prendre un grand bol.
> Couper la tomate en petits morceaux.
> Eplucher l'avocat et le couper en petits morceaux.
> Eplucher la gousse d'ail et la couper en petits morceaux.
> Vider le contenu entier de la boîte (thon ou poulet) au-dessus des ingrédients précédents, y compris la saumure.
> Saupoudrer généreusement de basilic - si on a du basilic frais, c'est d'autant mieux !
> Arroser de jus de citron.
> Ajouter un bon filet d'huile d'olive.

Mélanger le tout. Voilà, c'est prêt à déguster.
La "chose" ressemble plus à une soupe froide qu'à une salade, et la cuillère à soupe est toute indiquée pour gratter la gamelle jusqu'à la dernière miette. On peut ensuite "saucer" avec du pain pour ne pas perdre une goutte du jus.

En général, cette salade vient en complément d'une boîte de V8 "Original" ou "Hot Spicy", un jus de légumes bien revigorant. Et pour le dessert, une banane ou un yaourt+confiture... selon l'état des stocks !


Et la variante "home, sweet home" !

Ingrédients :
> des tomates cerises
> 1 avocat mûr (pour deux personnes)
> 1 gousse d'ail pressée pour la marinade
> des petites crevettes cuites en quantité suffisante pour le nombre de convives
> un bouquet de coriandre
> 1 jus de citron (ou du jus de citron en flacon)
> un filet d'huile d'olive
> 1 grosse pincée de basilic, du sel et du poivre

Préparation :
> Dans un bol, faire mariner les crevettes avec la coriandre taillée fine, l'ail pressé, le jus de citron, et une pincée de sel et de poivre.
> Prendre une grande assiette un peu creuse.
> Couper les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur et disposer les moitiés en rond, comme des pétales autour de l'assiette.
> Eplucher l'avocat, le couper en petits morceaux et le disposer à l'intérieur du cercle de tomate.
> Saupoudrer les morceaux de tomates de basilic et les saler légèrement.
> Ajouter le mélange crevettes+coriandre au centre de l'assiette, au milieu de l'avocat. Vous avez ainsi le coeur de la fleur !
> Répartir la marinade sur toute l'assiette et ajouter un bon filet d'huile d'olive.

Voilà, c'est prêt à déguster. C'est plus présentable que la version "camping" et c'est une entrée rafraîchissante pour une soirée d'été. 

* * *

Au sujet du poulet en miette : c'est une conserve qu'on ne trouve pas chez nous, mais j'avoue que c'est une bonne alternative au thon. J'imagine qu'on pourrait aussi prendre du crabe, mais bon. Au début du voyage, je fais mon stock de conserves et de boissons (cannettes) diverses, et tous les soirs, j'alterne le contenu de l'assiette. On doit aussi pouvoir jouer avec d'autres conserves de poisson... Bref : on peut laisser libre cours à son imagination !