Voyage gourmand - Gratin dauphinois

Le gratin dauphinois est un peu ancré dans mes gènes. Du plus loin que je me souvienne, ce plat a toujours rimé avec délice et gloutonnerie. Un peu une madeleine de Proust, savamment concoctée par ma grand-mère, qui a eu la bonne idée de nous transmettre sa recette.

Dans ma version familiale, il n'y a ni crème, ni fromage, ce qui en fait un gratin relativement léger et digeste par rapport à nombre de préparations que j'ai eu l'occasion de goûter.

Matériel et ingrédients :
> un grand plat allant au four, en terre ou en verre
> 1 kg de pommes de terre
> 1 kg de viande - rôti ou filet mignon ou, ma préférence, de la rouelle de porc, mais il semblerait que l'on puisse aussi prendre du cabri (ou de l'agneau probablement)
> 1 gros oignon ou deux oignons plus petits
> quelques gousses d'ail
> 1 litre de lait entier

Préparation préliminaire :
> Eplucher les pommes de terre, puis les couper en tranches fines.
> Eplucher les oignons et les couper aussi en tranches fines par quartiers.
> Eplucher l'ail et en enlever les germes.

Préparation du plat :
> Mettre le four à préchauffer à bonne température.
> Frotter le plat avec de l'ail.
> Disposer une couche de pommes de terre au fond du plat pour le tapisser, avec quelques tranches d'oignons pour parfumer. Saler légèrement.
> Poser la viande au milieu du lit de pommes de terres puis la piquer avec les gousses d'ail coupées en pointes. Répéter le piquage sur toutes les faces de la viande.
> Compléter le remplissage du plat, tout autour de la viande, avec les pommes de terre restantes et les oignons en alternance. Ne pas hésiter à aller près du bord. Il faut que la viande soit la plus enfouie possible.
> Une fois que le plat est rempli, saler et poivrer, et ajouter un peu de noix de muscade.
> Verser le lait jusqu'à ce que les pommes de terre soient nappées.

Cuisson :
> Enfourner à four chaud - 220°C, pendant 30 minutes, pour saisir la viande.
> Au bout de ce temps, sortir le plat et retourner la pièce de viande pour la saisir sur l'autre côté.
> Réduire la température à 180°C (ou même moins), et laisser cuire pendant encore une bonne heure.
> Ne pas s'effrayer si le lait déborde... c'est normal, il bout. Il suffit de crever la peau qui se forme et baisser la température. En général j'alterne entre 180 et 150°C.  
> Si vous n'êtes pas prêt à passer à table, vous pouvez laisser à four doux (100°C) pendant encore quelques minutes.

Le plat sera fondant. Les pommes de terre s'imprègnent du jus de la viande, et la viande n'est pas sèche. La seule matière grasse est le jus de la viande et la crème contenue dans le lait entier.

A noter que ce gratin est également très bon à déguster froid le lendemain... s'il reste des restes !

Bon appétit !

Southwest & Yellowstone 2013 - Introduction aux grands parcs

Comme annoncé en préambule de ce blog, je vais tenter de remonter les carnets de route des mes voyages plus anciens.
 
2014 était un retour à mes premières amours, la Californie du Nord, suivie d'une belle extension en Oregon, avec la mise à profit de l'expérience du "trip en solo" acquise en 2013.
2013 fut donc l'année de toutes les découvertes pour ce qui concerne mes escapades américaines : la première fois que je mettais vraiment les pieds (et les roues) en dehors de la Californie ! Une grande boucle au départ de Las Vegas qui allait m'amener aux frontières du Colorado en passant par Yellowstone. Une sorte de quadrature du cercle, un grand écart entre des régions extrèmement différentes, qui n'est possible que si l'on dispose d'au moins trois semaines sur place pour en profiter un peu en mettant le nez hors de la voiture. Mais aussi la première fois que j'allais camper un peu partout presque tous les jours et toute seule ! Ca semble héroïque, dit comme ça, mais c'était le top, une grande impression de liberté à peine parfois mitigée par le sentiment d'être solitaire dans cette aventure !
 
Bref : Je pense que j'ai atteint mon objectif, même si le temps semble toujours trop court une fois sur place... et surtout, je sais que ce voyage initiatique sur les pistes rouges du far west n'était qu'une introduction à une région particulièrement riche en paysages grandioses, en curiosités géologiques multicolores et aux textures d'une grande diversité, mais aussi en lieux chargés de culture et d'histoire, où se sont écrites de nombreuses pages de la "pré-histoire" des Etats-Unis tels que nous les connaissons aujourd'hui... pas forcément la culture au sens où on l'entend habituellement, vraiment loin de la culture urbaine contemporaine, et aux sources de civilisations méconnues.

Restera plus qu'à se dégager un budget temps et finances pour récidiver en essayant de concrétiser quelques rêves ou envies qui ont surgi au détour de virages spectaculaires ou de lectures passionnantes... ce qui n'est pas gagné malheureusement ! 

Pour la préparation de cette grande boucle, comme pour le voyage de 2010 (qui viendra plus tard dans ces pages) et pour l'escapade de 2014, je me suis appuyée sur VoyageForum... un super forum où on trouve tout plein d'infos utiles si on prend le temps de chercher, et accessoirement aussi, des voyageurs passionnés, prêts à prodiguer conseils et tuyaux indispensables à la réussite d'une expédition taillée sur mesure en fonction de ses envies. J'ai mis quelques liens vers des sites ou carnets de voyage dignes d'intérêt en marge de ces pages... la liste est loin d'être exhaustive et évoluera dans le temps.
Merci encore à tous, et à quelques uns en particulier ! (Ils se reconnaîtront !) 

L'intégralité (ou presque) des photos se trouve dans mes pages perso, ici, ainsi que le détail des trajets au jour le jour sous forme de cartes.

En attendant les détails, voici la vue globale de l'itinéraire :

 

 
Et maintenant, en voiture pour l'aventure. La lecture, c'est par ICI !
Attention : Les pages sont calées à leur date d'origine, en 2013.