Après l'opération pommes qui reste encore à terminer, je me lance dans une récidive sur le front des potirons. Mon dernier délire en la matière remonte à quelques années. Ici, une fois les rayons de la rentrée scolaire remisés jusqu'à la prochaine, nous avons vu éclore les courges de toutes sortes.
Par rapport à chez nous, on sent tout de suite que la tradition est ancrée dans les gènes... cela va de paire avec Halloween qui se profile à court terme !
En traversant la campagne pour aller à la cueillette des pommes nous avons vu des stands magnifiques, comme ceux dont j'ai le souvenir en Californie. En ville, c'est plus localisé mais néanmoins bien présent : amoncellements devant le super marché du coin, étals plus plaisants au "petit marché".
C'est là que j'ai sorti mon téléphone, comme aide-mémoire, pour commencer à faire mon choix. Puis j'ai sorti le boîtier à la maison, pour essayer de mieux cadrer mes prises.
Et je me dis que j'irai refaire des emplettes au rayon décoratif... je pense que les petites coloquintes et mini-citrouilles ne sont pas comestibles, mais je tenterais bien à nouveau d'en faire sécher pour les transformer en instruments de percussion naturels (vu la chaleur dans l'appartement, ça devrait être jouable).
Plus d'images à suivre selon les prochaines moissons !
Dans la famille "expériences aux pommes", je demande le crumble !
Après l'escapade expresse vers les Laurentides, nous sommes rentrés juste à temps pour fêter l'Action de Grâce (Thanksgiving). Ca bouchonnait encore sur l'autoroute, et donc le temps s'est rétrécit comme peau de chagrin, laissant peu de latitude pour tenter d'autres expériences pommesques !
Le crumble semble tout indiqué : rapide à préparer et à cuire, pas d'ingrédients farfelus.
Je repêche un aide-mémoire sur internet, et en avant pour un gratin spécial !
Ingrédients pour un grand plat rectangulaire :
> 6 belles pommes coupées en petits cubes, sans trognon, éventuellement pelées.
> 125 grammes de beurre mou
> 10 cuillères à soupe de farine
> 10 cuillères à soupe de cassonnade
> 1 cuillère à café de cannelle
> 1/2 cuillère à café de muscade
Préparation :
> Mettre les pommes coupées dans le plat à gratin.
> Mélanger le beurre à la farine et aux autres ingrédients. Bien malaxer pour que ce soit homogène. S'assurer que le mélange n'est pas trop poudreux... Si c'est encore un peu farineux, ce n'est pas trop grave... et en tout cas mieux qu'un mélange trop beurré. La "poudre" absorbera le jus des pommes et restera légère !
> Eparpiller la pâte à crumble à la surface du plat pour bien couvrir toutes les pommes.
Cuisson :
> Enfourner à four chaud - 180 °C (365 °F) pendant 30 minutes.
> Tester avec la pointe d'un couteau et laisser quelques minutes de plus si nécessaire.
Dégustation :
> Avec de la glace à la vanille ou de la crème fraîche... tiède ou froid. Comme vous voulez ! Nature il passe comme dans un charme après un repas un peu copieux !
Remarques :
J'ai souvenir d'une version californienne où on ajoutait des raisins secs ou des cranberries (canneberges) séchées, avec un fond de jus d'orange pour donner plus de moëlleux. J'imagine qu'on doit aussi pouvoir mouiller la préparation avec un peu de thé Earl Grey. Je testerai mes souvenirs la prochaine fois !
Suite à la cueillette des pommes hier, j'ai prévu de faire une tarte ou un gâteau pour bien entamer la semaine au bureau, et faire des essais en vue du prochain week-end.
Je n'ai toujours pas converti toutes mes recettes aux unités de mon four canadien : il marche en degrés Fahrenheit, électrique sans chaleur tournante, bref, ça me perturbe ! Par ailleurs je n'ai pas réinvesti dans une série complète de moules à tartes et à gâteaux - j'ai un moule à cake et un moule à tourte en céramique, et deux cercles à gâteaux démoulables.
Du coup j'ai exhumé une recette du livre de cuisine québécois récupéré au printemps. Au moins j'ai les noms des ingrédients tels que connus ici (par exemple "poudre à pâte" pour désigner la levure chimique, dite aussi "magic baking powder", ou bien "croûte" pour la pâte à tarte).
En discutant avec les copines j'ai appris qu'on trouve des pâtes toutes faites en boulangeries ou au rayon surgelés du super-marché ("épicerie") voisin. Cela gagnera du temps et aussi de l'espace vu la taille de la cuisine.
En avant donc pour la recette !
Ingrédients :
Pour la pâte :
> Pâte brisée ou pâte sablée - quantité suffisante pour habiller le moule à tarte puis ajouter le chapeau pour refermer la tourte (un grand rond pour le fond du moule et les parois et un rond plus petit pour la couverture).
>> Pour mon premier essai en petit comité, j'ai utilisé mon moule de 23 cm, et consommé les deux fonds de tarte Tenderflake - pas de souci, ils étaient à peu près à la taille de mon moule, pas besoin de les retravailler sauf pour les aplatir.
>> Pour mon second essai, au format "familial", j'ai pris le grand cercle à gâteau diamètre 25 cm, plus profond... et j'ai un peu galéré avec mes fonds de tarte, trop petits : j'ai fusionné les deux pâtes de 23 cm en une boule, et j'ai tapissé le moule tant bien que mal. J'ai utilisé un autre fond de tarte pour couvrir la tourte.
A noter qu'il fait une chaleur de bête dans l'appartement et les fonds de tarte collaient lamentablement malgré l'ajout de farine sur le rouleau. Bref.
Pour la garniture :
> Avoir une bonne quantité de pommes sous la main. La recette préconise 660 grammes de pommes pelées et sans trognon. A ajuster en fonction de votre moule - il en faudra plus ou moins... de quoi remplir le moule ! Pour ma part, je ne les ai pas pelées, elles sont super bio et n'ont pas traîné dans le circuit de distribution. A vue de nez, 500 g pour mon premier essai et 800 g pour le second.
> Faire un peu de compote pour tapisser le fond de la tourte.
> 110 grammes de sucre en poudre
> 4 cuillères à soupe de cassonnade brune
> 4 cuillères à soupe bombées de farine
> 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
> 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
Pour la finition :
> une cuillère à soupe de beurre fondu
> une cuillère à café de sucre en poudre
Préparation :
> Couper les quartiers de pommes dans le sens de la largeur pour avoir des lamelles assez courtes, d'une épaisseur de quelques millimètres.
> Mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la cannelle et la muscade de façon homogène.
> Saupoudrer un peu du mélange farine+sucre au fond de la tourte.
> Étaler la compote sur le fond, en couche mince.
> Mettre les lamelles de pommes dans le mélange farineux et mélanger pour bien les enrober.
> Poser les lamelles sur le fond de la tourte au-dessus de la compote.
>> Je procéde par petits paquets et je dépose les lamelles une par une en cercles concentriques, en m'assurant que les lamelles sont bien poudrées sur les deux faces.
>> Remplir la tourte avec les lamelles sucrées et farinées.
> Quand la tourte est remplie, je saupoudre le reste de la farine sucrée au-dessus des pommes en insistant sur les fentes et interstices.
> Couvrir avec le chapeau de pâte mis de côté.
> Faire des fentes dans le chapeau... cela servira à faire respirer la tourte et facilitera ensuite le découpage !
> Etaler le beurre fondu sur le chapeau avec un pinceau, puis saupoudrer la cuillère de sucre de façon homogène.
> Terminer la décoration avec quelques lamelles déposées sur le chapeau.
Cuisson :
> Enfourner à four chaud - 200°C (ou 400°F) pendant 30 minutes.
>> Je teste la cuisson en plantant un couteau dans une des fentes : on ne doit pas rencontrer de résistance !
>> Pour ma version familiale plus épaisse, j'ai laissé cuire pendant une heure. Elle était fondante !
Dégustation :
> Tiède ou froide, nature ou avec une boule de crème à la vanille ou une cuillère de crème fouettée.
> La tourte a une consistance de bonne tenue - la farine sucrée permet de maintenir la garniture en bloc, évitant que les parts ne partent en vrac !
