Je viens d'expérimenter la dernière recette fétiche de ma maman : une quiche aux rillettes et courgettes.
Savoureuse, elle tient au corps et se suffit à elle-même pour un repas vite expédié.
Ingrédients :
> une pâte brisée du commerce, ou faite maison
> des haricots rouges secs (ou autres poids à poser sur le fond de tarte)
> 250 g de rillettes de canard
> 1 belle courgette (300 g)
> 100 g d'échalottes
> 1 pincée de cannelle en poudre
> 1 pincée de noix de muscade râpée
> 25 cl de crème fraîche épaisse
> 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeuf
> 1 blanc d'oeuf
> 25 cl de lait
> 25 g de beurre pour graisser le moule, ou du papier sulfurisé
> sel et poivre
Préparation :
> Pour faire une pâte brisée, voir le post-scriptum après la recette.
>> Etaler la pâte brisée à la taille du moule à tarte.
>> Conserver le papier sulfurisé qui enrobe les pâtes du commerce, il remplacera le beurre et empêchera de coller au fond du moule.
> Laver la courgette et la couper en rondelles assez régulières de 2 mm d'épaisseur.
> Eplucher les échalottes et les hâcher menu.
> Préparer l'appareil de courverture avec la crème, le lait et les oeufs.
> Réserver un des blancs d'oeuf pour le fond de tarte.
Cuisson et assemblage :
1- Faire cuire la pâte à blanc :
> Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).
> Beurrer le moule à tarte ou y mettre du papier sulfurisé.
> Etendre la pâte dans le moule à tarte et la piquer régulièrement.
> Eparpiller des haricots rouges sur le fond de tarte pour l'empêcher de lever.
> Enfourner le plat et faire cuire pendant 12 minutes.
2- Confection de la garniture :
> Faire fondre les rillettes dans une petite casserole.
> Y ajouter les échalottes et laisser revenir pendant 5 minutes en touillant pour rendre le mélange homogène.
> Laisser au chaud.
3- Crème de couverture :
> Dans une jatte, mélanger la crème, les deux oeufs et les deux jaunes.
> Ajouter le lait, la cannelle, la muscade, une pincée de sel et du poivre.
> Mélanger de façon à avoir un appareil crèmeux lisse pas trop épais.
4- Fin de la cuisson de la pâte :
> Sortir la pâte du four et la débarrasser des haricots.
> Etaler le blanc d'oeuf réservé plus tôt sur tout le fond de tarte.
> Remettre au four pendant 3 minutes.
5- Remplissage de la quiche :
> Sortir le fond de tarte du four.
> Y étaler le mélange rillettes-échalottes en une sous-couche moëlleuse.
> Draper régulièrement les rondelles de courgettes crues en deux ou trois cercles concentriques (selon le diamètre du plat et des rondelles).
> Verser l'appareil au-dessus des courgettes. Il va se loger dans les interstices et évitera le désséchement de la quiche.
6- Cuisson finale :
> Remettre le plat au four pendant 30 minutes.
> Surveiller du coin de l'oeil pour que ça ne brûle pas.
Dégustation :
A manger chaud à la sortie du four, ou tiède, ou froid.
En entrée ou en plat de résistance. A table ou en pique-nique.
A goûter avec un petit verre de vin blanc... ou nature.
Post-scriptum :
Pour faire une pâte brisée :
>> 250 g de farine
>> 150 g de beurre
>> 1 jaune d'oeuf
>> 20 g de sucre en poudre
> Mélanger la farine, le sucre et une pincée de sel dans un saladier.
> Ajouter le beurre en petits bouts ramollis et le jaune d'oeuf.
> Brasser du bout des doigts.
> Au besoin, ajouter un peu d'eau pour mettre la pâte en boule.
> Emballer dans un linge propre.
> Laisser reposer au frais pendant une heure.
Il vous reste de la courgette et/ou de l'appareil de nappage ?
>> Prenez un ramequin et étalez les rondelles en quinquonce.
>> Versez le reste de la crème de couverture.
>> Enfournez en même temps que la quiche garnie.
> Vous obtenez un mini-gratin ou une sorte de flan aux courgettes délicieux à déguster... en marge de la quiche.
Vous n'avez plus de courgette, mais quelques autres petits légumes : cela fera l'affaire aussi !! Ici, c'est avec du chou.
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