Voyage gourmand - Mayi moulin (maïs moulu)

Intermède gastronomique de la semaine... cuisine haïtienne familiale qui me rappelle les vacances en Floride. Je profite du passage du cuisinier à la maison pour prendre quelques photos et quelques notes. Dans le principe, ça s'apparente à la polenta, mais avec du maïs moulu moyen... et des légumes et des ingrédients plus tropicaux !

Ingrédients :

• filet d'huile d'olive
• 2 beaux oignons 
• 2 gousses d'ail
• hareng fumé
• petite botte de cresson et d'épinards
• 1 tasse de semoule de maïs (grain moyen)
• lait de noix de coco (qu'on a oublié dans le feu de l'action)
• avocat (zaboca) pour la décoration (manque de pot, mes avocats n'étaient pas murs, donc on a fait l'impasse aussi)
• thym, 10 clous de girofle, poivre, kub, coriandre, éventuellement une pointe de piment

 

Préparation de la sauce :

• éplucher et ciseler les oignons, les faire revenir dans la sauteuse
• éplucher et presser l'ail avec les oignons
• détailler quelques harengs en chiquetaille et ajouter dans la poêle - attention, le goût est assez prononcé... dosez la quantité selon votre goût
• bien mélanger le hareng et les oignons, tout doit se fondre
• ajouter un demi kub, du poivre, les clous de girofle, une petite cuillère de coriandre et mélanger 
• laver le cresson et les épinards, les couper en petits taillons et ajouter dans la poêle
• ajouter de l'eau et laisser réduire quelques instants
• on peut ajouter le lait de coco à ce moment-là, ça donne une texture plus crémeuse

Cuisson du maïs :

• rincer le maïs une ou deux fois à grande eau pour éliminer une partie de l'amidon
• l'ajouter dans la poêle avec le mélange de légumes
• brasser le mélange pour que ça ne brûle pas 
• cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre et que l'eau soit absorbée

On obtient une sorte de bouillie plus ou moins crémeuse au goût de hareng plus ou moins prononcé... à déguster chaud, avec quelques lamelles d'avocat citronné (quand les avocats sont murs !).

Moi, j'aime... mais j'aime tout de toute façon, et j'adore les bouillies, donc cette fois-ci, ça tombe bien, c'est un plat salé !

Je rajoute les photos dès que j'ai trois minutes !

Quelques versions à retrouver sur internet :

> Recette de Mayi Moulen (kreyolcuisine.com)

> Mayi Moulin Haitien - Cuisine Haitienne (recettes-haitiennes.com)

> Recette Maïs moulu (moulin) haïtien - Cuisine H

> https://youtu.be/YthdgbVXeA0  - version filmée un peu différente, avec fromage et tomates...

> https://youtu.be/GTPpd12bfzc - autre version filmée, qui ressemble à notre recette, avec épinards (mayi moulen ak fèy)

> https://youtu.be/dWbEu10-lyo - autre version filmée avec hareng fumé (mayi moulen ak aranso ak zepina), et des ingrédients un peu différents, mais le principe est là !

> https://youtu.be/QYCrlnz-ja8 - une autre avec harend fumé et épinards... 

> https://youtu.be/013I5oblfWU - la recette pour la prochaine fois, avec du djon-djon

Et un blog à explorer - Kedny Cuisine

18 novembre 2022 - Première neige, suite

Un autre jour où il fait bon rester au chaud... le temps est à la neige. 

Ça ira mieux demain ou dans 6 mois ! 

17 novembre 2022 - Neige... c'est beau !

Le temps est toujours à la neige avec une éclaircie... contente de rester à la maison vue l'absence de nettoyage des trottoirs pour le moment. 

J'aime bien la netteté des photos avec le nouveau téléphone... mais je ne maîtrise toujours pas les trois exemplaires stockés dans la mémoire !

16 novembre 2022 - Montréal - Première neige

Ayé, la première neige est arrivée. Un peu comme le beaujolais nouveau : on l'attendait de pied ferme ! 

Pour le coup, ça a commencé dans la nuit. Sensation étrange que le bruit s'arrête, et le mal de crâne s'estompe. Inversion des pressions atmosphériques et réchauffement relatif de la température ambiante !

Quelques vues du petit matin... j'essaie mon nouveau téléphone et je dois comprendre pourquoi il me sort les photos en trois exemplaires - cadrées, plein cadre et vidéo (qui est bien sympa pour voir l'animation de la vue !). 

Un peu avant 5h ce matin :

Vers 6h, la circulation fait déjà son oeuvre de déneigement. Je n'ai pas entendu passer les engins de salage... encore trop tôt dans la saison pour qu'ils soient sur le pont au premier flocon !

L'heure de partir, vers 6h30... effet composé entre l'extérieur blanc et l'intérieur coloré avec le sapin de Noël qui est déjà aux avant-postes des festivités de fin d'année. Ici, on ne manque aucune occasion d'égayer l'environnement. Les décos sont plantées avant que les intempéries empêchent les acrobaties dans les rues... et resteront jusqu'à la fin de l'hiver, à la fin de la grande "noirceur".

 

 

En route pour le boulot... aujourd'hui j'ai mon chauffeur et je suis au chaud dans le "bazou". 

Retour de l'inspiration pour les toiles hivernales... chasse-neige, chargement, circulation, scènes de rue... reste à voir ce qui m'interpellera le plus pour un prochain chef-d'oeuvre !

Quelques vues de la mi-journée... j'ai la tête ailleurs !

Et la page nocturne, avant... avec le tas de feuille qui devient colline de neige... j'ai loupé le chargement de quelques secondes, juste vu partir le camion rempli de feuilles (le tas a diminué de moitié depuis ce matin) et manoeuvrer le tractopelle qui retournait au garage... 

... intéressant aussi de voir que beaucoup d'arbres ont encore leurs feuilles, le froid soudain fera sans doute un peu de casse. 

Puis après le cours de peinture... retour des tas de neige attendant la récolte. Là, je pense qu'ils attendent que ça fonde, sous réserve qu'il ne neige pas plus !

 

14 novembre 2022 - Montréal - Arrivée de la dépression

Arrivée du front de dépression à l'horizon. La belle saison tire définitivement à sa fin. La neige est attendue imminemment, à la croisée de Nicole qui remonte de Floride chargée en pluie et d'une masse d'air glacée en provenance de Colombie Britannique. En deux mots, on nous annonce une première bordée !

Voyage gourmand - Chou blanc braisé

Pour changer de destination, un petit tour dans ma cuisine.

J'ai du chou, des lardons, des carottes, des pommes de terre et des cotelettes désossées dans mon frigo... de quoi bricoler une potée au chou qui tiendra un peu au corps avec la météo de plus en plus hivernale. 

Comme d'habitude, j'ai oublié de prendre quelques photos qui mettraient en appétit... on se contentera de la marmite dans laquelle j'ai fait blanchir le chou avant de passer au coeur de la recette !

Librement inspirée de : 

Chou blanc braisé en cocotte : recette de Chou blanc braisé en cocotte (marmiton.org) et Recette Chou blanc braisé (cuisineaz.com) ou chou blanc aux lardons : recette de chou blanc aux lardons (marmiton.org).

Ingrédients : 

• Un petit chou blanc - je n'ai pas le poids, l'idée c'est de remplir la marmite avec le chou cru qui réduira pour laisser de la place aux lardons et cotelettes
• Une belle carotte
• Deux beaux oignons
• Un peu d'huile d'olive
• 200 g de lardons
• 300 g de cotelettes de porc désossées (ici, c'est ce qu'on trouve le plus facilement, allez savoir pourquoi !)
• sel ou Kub), poivre, herbes de provence, carvi (j'ai pas retrouvé mon cumin et je n'ai pas de graines de genièvre), et noix de muscade

Préparation :

• Détailler le chou en feuilles puis le tailler en petits morceaux (le mien avait besoin d'être lavé, sinon on peut le trancher directement en lamelles, comme on fait avec le chou rouge)
• Éplucher la carotte et la couper en petites rondelles
• Éplucher le premier oignon

Cuisson : 

• Mettre l'huile dans la cocotte et faire revenir l'oignon pour qu'il caramélise un peu
• Ajouter le choux en lamelles, faire blanchir en brassant pour uniformiser la cuisson
• Ajouter la carotte - ça met de la couleur
• Ajouter sel, poivre, cumin ou carvi et herbes de Provence (surtout du thym), éventuellement une feuille de laurier
• Laisser mijoter un moment pour que le chou s'attendrisse

Perso, j'ai fait ça le soir, et la cocotte a pu "infuser" pendant la nuit. Je m'y suis remise le lendemain :

Préparation 2 :

• Éplucher le deuxième oignon
• Couper les cotelettes en bouchées. Je pense que du porc en cubes ferait l'affaire aussi bien
• Avoir les lardons sous la main
• Laver les pommes de terre

Cuisson 2 : 

• Faire rissoler les lardons dans une grande poêle
• Ajouter les oignons et les faire revenir en compagnie des lardons
• Ajouter les bouchées de porc et bien les cuire avec les oignons et les lardons
• Incorporer le choux déjà cuit, et bien mélanger pour faire braiser
• Laisser dorer, puis tout remettre dans la cocotte pour que ça mitonne une demie heure supplémentaire - penser à mouiller le mélange si c'est trop sec. Le Kub permet de faire le bouillon
• Ajouter la muscade, vérifier l'assaisonnement

Dégustation : 

Servir quand la viande est bien cuite et que le choux a pris une belle couleur dorée. On peut ajouter un verre de vin blanc pour se donner l'illusion d'une choucroute. 

Accompagner de pommes de terre à la vapeur.

10 novembre 2022 - Rockhill sunset

Belle transparence de luminosité ce soir. Un des avantages du télétravail, je profite du lever et du coucher de soleil. Les autres jours, c'est une sorte de tunnel - noir le matin, noir le soir. La grande noirceur qu'ils appellent ça...