Voyage gourmand - Curry de courge aux lentilles

La saison des courges et potirons est de retour... bientôt Halloween !

Nous avons fêté l'Action de Grâce hier, avec un bon poulet fermier en remplacement de la dinde traditionnelle, et c'était fort bien accompagné d'une délicieuse purée de butternut faisant suite à une non moins bonne soupe de potiron. 

Aujourd'hui j'ai choisi une voie plus exotique pour exploiter les saveurs du moment avec une recette repêchée dans un prospectus publicitaire.

Préparation : 15 à 30 minutes (selon épluchages nécessaires) 

Cuisson : 6 heures en mijoteuse en température basse (j'ai procédé différemment - 4 heures en température haute après pré-cuisson à la poële).

Ingrédients pour 6-8 personnes : 

• 750 ml de bouillon de légume (3 tasses avec du Kub) - je n'ai pas tout utilisé, en général je dose progressivement.
• 1 boîte 398 ml (14 oz) de tomates en dés - remplacé par mon stock de petites tomates fraîches, trois tasses, ça réduit à la cuisson.
• 1 boîte 398 ml de lait de coco - que je n'ai pas utilisé car la mijoteuse était trop remplie, mais ça doit bien relever, j'en mettrai sans doute dans mes réchauffage cette semaine
• 200 g (1 tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées - remplacé par une boîte de lentilles vertes en conserve ajoutée après les autres légumes
• 95 g (1/2 tasse) de lentilles rouges sèches, rincées et égouttées - j'ai mis une tasse, et je les ai laisser gonfler 30 minutes après rinçage et avant cuisson, le temps d'éplucher la courge. Ça cuit plus vite si elles sont "regonflées".
• 280 g (2 tasses) de courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés - je pense que j'en avais bien 3-4 tasses, une petite butternut de 500 g.
• 1 oignon haché
• 1 piment jalapeno épépiné et haché - j'ai mis un petit poivron doux genre piment à salade qui ne pique pas, le jalapeno ça peut vite arracher.
• 5 ml (1 cuil. à thé) de poudre de piment (chili) - on peut mettre moins, là, j'en ai mis plus, mais ça ne sent pas vraiment car j'ai beaucoup de légumes.
• 1 ml (1/4 cuil. à thé) de cumin moulu
• 1 ml (1/4 cuil. à thé) de coriandre moulue
• 1 ml (1/4 cuil. à thé) de curcuma en poudre. 
• Sel et poivre.

Si on met un peu plus d'épices, ce n'est pas gênant - juste rester prudent avec le chili ! Le curcuma donne la couleur jaune du curry et s'associe au poivre pour ses vertus curatives. Le sel est à doser prudemment si on utilise du Kub pour le bouillon. Et j'avoue que je n'ai pas mis de poivre vu qu'on a déjà du piment.

Préparation : 

• Mélanger tous les ingrédients dans la mijoteuse. 
• Saler et poivrer. 
• Couvrir et cuire à basse température pendant 6 heures. On peut garder au chaud quelques heures supplémentaires. 

Dégustation : 

Servir avec des naans... ou avec du riz, ou tout simplement comme une soupe.

Remarques et adaptation :

• Le lait de coco peut "tourner" à cause de l'acidité des tomates, donc à ajouter au moment de servir. 
• De fait, j'ai oublié de l'ajouter... et je n'avais plus de place dans la mijoteuse de toute façon !
• J'ai procédé différemment pour la cuisson :
• J'ai fait revenir les oignons avec mes tomates fraîches à la poële (wok ou sauteuse) pour que ça fonde.
• Puis j'ai ajouté la courge et j'ai laissé cuire quelques minutes. 
• Ensuite j'ai tout versé dans la mijoteuse.
• Et j'ai mis les lentilles roses dans la poële pour les "précuire" avec mes lentilles en boîte, avant de les ajouter dans la mijoteuse avec les épices.
• J'ai arrosé le mélange avec mon bouillon, sans faire déborder - je n'ai pas utilisé tout le bouillon, les légumes ont rendu suffisamment de jus.
• Je pense que ça doit pouvoir bien s'associer avec des petites saucisses (variante exotique de nos saucisses-lentilles traditionnelles).

Voyage gourmand - Poitrines de Poulet au paprika et pois chiches

Et voilà la deuxième recette aux pois chiches.

Celle-ci vient du site web d'un magasin bio de Montréal :

https://marchestau.com/poitrines-de-poulet-au-paprika-et-pois-chiches

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 5 ml (1 c. à thé) d’épices à poulet
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 4 poitrines de poulet désossées ou 4 hauts de cuisses avec les os et la peau
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon rouge, en quartiers
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées
• 250 ml (1 tasse) de tomates, en petits cubes
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce tomate
• 1 conserve (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
• Persil frais haché, au goût
• 1 citron, en quartiers

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger les épices. Saupoudrer partout sur le poulet. Réserver.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile.
4. Saisir les morceaux de poulet des 2 côtés, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
5. Ajouter l’ail et l’oignon. Terminer la cuisson au four, de 15 à 20 minutes.
   Laisser reposer 5 minutes.
6. Dans un poêlon chauffé à feu moyen, faire cuire la deuxième part d’ail dans l’huile 1 minute.
7. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Faire cuire de 1 à 2 minutes.
8. Ajouter la sauce tomate et les pois chiches. Mélanger.
9. Porter doucement à ébullition. Faire cuire de 3 à 5 minutes.
10. Ajouter le persil frais. Mélanger.

Dégustation

Répartir le mélange de pois chiches dans 4 assiettes.
Déposer le poulet grillé par-dessus.
Accompagner de quartiers de citron et du jus de cuisson.

Je ne l'ai pas encore essayée, mais ça ne saurait tarder... cette semaine j'ai tous les ingrédients sous la main !

Voyage gourmand - Curry aux poireaux avec carottes et pois chiches

Je suis tombée sur deux recettes avec des pois chiches ces jours-ci. Pas encore eu le temps de les essayer, donc c'est un copier-coller à peine retouché avant test et améliorations.

Cette première recette est tirée d'un site web que je n'ai pas encore exploré :

https://www.legumesinspires.com/2021/02/curry-poireaux-carottes-pois-chiches.html

La recette fait la part belle aux légumes d'hiver, et le curry fera voyager les papilles. Facile et rapide à préparer, relativement bon marché (encore faut-il trouver des poireaux abordables ici au Québec en hiver), c'est un plat savoureux et complet, qui a des allures festives.

On peut alterner entre crème de coco et crème d'amande, dite "amande cuisine" qui donne une touche plus crémeuse, moins grasse tout aussi agréable. Dans la version "amande", il suffit d'ajouter de la noix de coco râpée et grillée saupoudrée dans les assiettes pour retrouver le goût !

Ingrédients pour 4 personnes :  

• 3 échalotes
• 1 c. à soupe de graines de moutarde
• 1 très grosse carotte (ou 2 "normales")
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1 très gros poireau
• 1 c. à soupe de purée de tomates (ou concentré de tomates)
• 1 gousse d'ail
• un morceau de gingembre d'environ 1 cm
• 25cl de crème "amande cuisine" ou de crème de coco.
• 200g de pois chiches pré-cuits par vos soins ou en conserve
• 40g de noix de coco râpée

Pour accompagner :

• 200g de riz basmati
• un petit pot de chutney

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total nécessaire en cuisine : 40 minutes

Préparation :

1. Peler et émincer les échalotes (échalotes "françaises" de ce côté-ci de l'océan).
   
   
2. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse ou une casserole et faire revenir les échalotes avec les graines de moutarde pendant 5 minutes.

On peut aussi ajouter quelques graines de cardamome ou de cumin, ou une tige de citronnelle taillée en tranches très fines pour apporter d'autres saveurs. 

3. Brosser la carotte sous l'eau puis la couper en rondelles fines.
   Ajouter les rondelles de carotte à la sauteuse avec le curry en poudre et une bonne pincée de sel, mélanger et laisser cuire 5 minutes. 

4. Emincer le poireau en rondelles (blanc avec le plus de vert possible), rincer pour ôter les éventuels résidus de terre.
   Ajouter le poireau dans la sauteuse, mélanger et faire revenir le tout encore 5 minutes. 

5. Verser 300ml d'eau dans la sauteuse. Ajouter la purée de tomates, la gousse d'ail pelée et pressée et le gingembre pelé et hâché. Verser la crème amande ou le lait de coco et mélanger.
   Cuire à frémissements pendant 10 minutes.

6. Pendant ce temps, faire revenir la noix de coco grillée à sec, dans une petite poêle pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
   La noix de coco doit brunir mais il faut veiller à ce qu'elle ne brûle pas. Réserver. 
   
   
7. Egoutter les pois chiches s'ils sortent d'une boîte de conserve.
   Verser les pois chiches dans la sauteuse et laisser cuire encore 5 minutes. 
   
   
8. Servir le curry saupoudré de noix de coco grillées et accompagné de riz basmati, et d'un bon chutney.

Régalez-vous !

Voyage gourmand - Rôti de palette de boeuf aux oignons... à la mijoteuse

C'était mon anniversaire il n'y a pas longtemps, et j'ai eu droit à la fête surprise et au gros cadeau comme on les aime quand on est resté un peu enfant dans l'âme : une grosse boîte avec du papier tout autour...

J'ai reçu une mijoteuse, le truc qui manquait dans ma panoplie, l'inverse de la cocotte minute qui cuit tout très vite avec la mise sous pression.

Ici, le principe c'est de cuire longtemps à température assez basse.

J'ai fait mon premier essai le week-end dernier, pendant que je bricolais autre chose dans l'appartement. Ça mitonne tranquillement dans son coin, et ça ne brûle pas au fond de la cocotte.

Ingrédients pour 4-5 personnes :

• 3 oignons + autres petits légumes (carottes, champignons)
• Bouillon de bœuf déshydraté – 30 ml (2 c. à soupe) – ou un bouillon Kub
• Moutarde de Dijon – 15 ml (1 c. à soupe)
• Rôti de palette de bœuf désossé – environ 1 kg (2,2 lb)
• Une tasse d’eau (suffisamment pour mouiller les légumes)
• Herbes de Provence

Préparation :

• Hachez finement les oignons et déposez-les dans le récipient de la mijoteuse.
• Détailler les autres petits légumes (carottes, champignons) selon ce que vous avez sous la main.
• Saupoudrez la moitié du bouillon de bœuf sur un côté du rôti et répartissez-le avec les mains sur toute la surface de la viande. Répétez de l'autre côté. 
• En pratique, j’ai émietté un bouillon Kub dans les légumes avant de déposer la palette. Le rôti est salé par la moutarde.
• Posez le rôti de palette sur la planche à découper utilisée pour les oignons et, avec les mains, enrobez-le de moutarde.
• Déposez le rôti de palette sur les oignons et les petits légumes. Ajoutez une bonne pincée d’herbes de Provence pour donner un goût discret.
• Mouillez les légumes, puis couvrez et faites cuire 4 heures à haute intensité ou 8 heures à faible intensité. 
• J’ai pris une option intermédiaire : 3 h forte et 2 h faible intensité.
• À l’aide de deux fourchettes, retirez le gras visible de la viande et effilochez le bœuf… et conservez le jus pour l’accompagnement.
• C’est top avec juste des pommes de terre vapeur.
• Pas besoin de rajouter du beurre si on a gardé le jus de cuisson

5 décembre 2023 - Montréal, chargement de neige

Après le déneigement du matin, ils attaquent la phase de chargement, pour évacuer les tonnes de neige qui encombrent trottoir et chaussée. 

La nuit s'éclaircit, les températures sont en chute nette... demain on passe sous les -15. Ça va piquer encore plus...

22 heures : la rumeur se rapproche nettement. Les voitures éclaireurs ont fini de couiner pour prévenir de l'arrivée des engins, et les hostilités se déchaînent. 

Premier tombereau bien chargé, qui monte la pente à vitesse réduite, moteur hurlant.  

Les souffleuses se profilent derrière les maisons, les camions sont en attente derrière celui en cours de remplissage. 

Affaire bien rôdée, la logistique est impressionnante. Perso, ça me fascine carrément ! 

Et je dois trouver un moyen  de poster ma vidéo... juste pour se rendre compte du niveau sonore de l'opération. Assourdissant. Et je ne parle pas des vibrations qui se ressentent jusqu'à chez moi au 12ème étage !

5 décembre 2023 - Montréal, déneigement

Petit matin à nouveau, mais aujourd'hui mon chauffeur me fait faux bond. L'occasion de me promener... après tout, vu l'heure, j'ai le temps, et le premier bus direct pour le bureau ne part qu'à 7h. J'aurai même le temps de recharger une poignée de tickets sur ma carte de transport.

Les étourneaux font un boucan d'enfer, perchés dans les érables qui bordent le cimetière. On se croirait presque dans le film d'Hitchcock lorsqu'ils s'envolent pour se poser dans d'autres cimes un peu plus loin.

Les chenillettes ont fait leur travail sur les trottoirs, et les chasse-neige sur la chaussée. Le corollaire, c'est qu'on se retrouve avec des murs de neige en bordure de chaussée. Impossible de traverser les rues voire de monter dans les bus qui ne peuvent plus accoster le long des trottoirs. 

Sur Outremont, le déneigement n'est pas aussi avancé que sur la Côte des neiges. Surtout dans le coin du bureau, le bout du monde, où les chasse-neige déplacent la neige d'un tas à l'autre au milieu des chantiers de construction (on appelle ça la densification... les immeubles poussent comme des champignons). 

L'arbre de Noël à côté du rond-point n'a pas encore toutes ses illuminations. Ça ne saurait tarder. 

La montagne de feuilles en attente d'évacuation s'est transformée en gros tas fumant, éventré par la pelleteuse qui sert à remplir les tombereaux partant au compostage. 

En attendant, le cheminement pour sortir de la prairie au pied du pont de Rockland est assez impraticable... je m'enfonce dans la neige jusqu'aux genoux !!!

La dernière ligne droite relève du parcours du combattant... à cette heure-ci, au moins, on peut marcher sur la chaussée sans craindre de se faire tailler un short, à condition d'ouvrir l'oeil et de laisser la priorité aux engins !

À midi, vaccination grippe + covid, puis resto punjabi. Le stationnement sera épique dans des paquets de neige plus hauts que les bas de caisse.

Puis je rentre directement finir la journée en télétravail. Rues un peu plus dégagée vers Côte des neiges. 

Ce soir, ils commencent le chargement... objet du post suivant.