Voyage gourmand - Gaspacho aux poivrons

Potluck presque improvisé aujourd'hui, sur le thème de l'Espagne. Pas vraiment d'inspiration, l'Espagne, je ne connais pas trop, et pour moi, ça rime avec été, tomates mures à point, poivrons fondants et autres fruits et herbes de saison. 

Mais bon... on me pousse à troquer mon éternelle salade de fruits contre un gaspacho, et je jette mon dévolu sur une recette sans concombre trouvée sur internet. Le gaspacho se décline en plusieurs variantes régionales, et apparemment, la version andalouse fait abstraction des concombres. Ça fera l'affaire avec ma touche personnelle !!

Ingrédients pour 10 personnes : 

• 1500 g de tomates
• 4 poivrons (rouges, oranges, jaunes)
• la mie de 3 grandes tranches de pain 
• 2 citrons
• 3 belles gousses d'ail sans leurs germes
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères de vinaigre balsamique
• 2 cuillères d'huile pimentée et une pincée de piment en poudre (ou une cuillère de tabasco)
• sel, poivre, basilic sec réduit en poudre
• basilic frais pour la décoration

Préparation : 

1. Faire bouillir de l'eau.
2. Pendant ce temps, rincer les tomates et ôter leur pédoncule.
3. Rincer aussi les poivrons, les couper en quartiers, enlever leurs nervures blanches et les pépins.
4. Ébouillanter les tomates pendant une bonne minute - procéder en plusieurs lots pour qu'elles soient bien immergées.
5. Ébouillanter les poivrons pendant trois bonnes minutes - le faire en plusieurs fois aussi. 
6. Éplucher les tomates et les poivrons - la peau doit s'enlever facilement en principe... sinon y aller avec le couteau de cuisine.
   Attention : c'est long et ça brûle les doigts...
7. Faire cuire l'ail sommairement dans le jus qui a servi à ébouillanter les tomates et les poivrons. 
8. Couper les tomates et les poivrons en petits dés dans un grand saladier. 
9. Presser les gousses d'ail dans le saladier.
10. Faire un premier tour de mixeur pour liquéfier le mélange. 
11. Presser les citrons. Ajouter le jus dans le saladier.
12. Enlever la croûte du pain et émietter la mie dans le saladier.
13. Redonner un tour de mixeur. 
14. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le basilic en poudre, le piment et l'huile pimentée, sel et poivre au moulin.
15. Mixer le tout pour obtenir un mélange onctueux.
16. Verser dans des verrines et décorer d'une feuille de basilic et de quelques goutes de crème de balsamique si vous en avez. 
17. Mettre au frais pendant deux heures. 

Alternativement, on sert directement à partir du saladier en soignant la décoration façon galaxie de saveurs, plaisir des yeux et des papilles. 

Dégustation : avec un verre de vin espagnol :-)

Voyage gourmand - Curry de courge aux lentilles

La saison des courges et potirons est de retour... bientôt Halloween !

Nous avons fêté l'Action de Grâce hier, avec un bon poulet fermier en remplacement de la dinde traditionnelle, et c'était fort bien accompagné d'une délicieuse purée de butternut faisant suite à une non moins bonne soupe de potiron. 

Aujourd'hui j'ai choisi une voie plus exotique pour exploiter les saveurs du moment avec une recette repêchée dans un prospectus publicitaire.

Préparation : 15 à 30 minutes (selon épluchages nécessaires) 

Cuisson : 6 heures en mijoteuse en température basse (j'ai procédé différemment - 4 heures en température haute après pré-cuisson à la poële).

Ingrédients pour 6-8 personnes : 

• 750 ml de bouillon de légume (3 tasses avec du Kub) - je n'ai pas tout utilisé, en général je dose progressivement.
• 1 boîte 398 ml (14 oz) de tomates en dés - remplacé par mon stock de petites tomates fraîches, trois tasses, ça réduit à la cuisson.
• 1 boîte 398 ml de lait de coco - que je n'ai pas utilisé car la mijoteuse était trop remplie, mais ça doit bien relever, j'en mettrai sans doute dans mes réchauffage cette semaine
• 200 g (1 tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées - remplacé par une boîte de lentilles vertes en conserve ajoutée après les autres légumes
• 95 g (1/2 tasse) de lentilles rouges sèches, rincées et égouttées - j'ai mis une tasse, et je les ai laisser gonfler 30 minutes après rinçage et avant cuisson, le temps d'éplucher la courge. Ça cuit plus vite si elles sont "regonflées".
• 280 g (2 tasses) de courge butternut, pelée, épépinée et coupée en dés - je pense que j'en avais bien 3-4 tasses, une petite butternut de 500 g.
• 1 oignon haché
• 1 piment jalapeno épépiné et haché - j'ai mis un petit poivron doux genre piment à salade qui ne pique pas, le jalapeno ça peut vite arracher.
• 5 ml (1 cuil. à thé) de poudre de piment (chili) - on peut mettre moins, là, j'en ai mis plus, mais ça ne sent pas vraiment car j'ai beaucoup de légumes.
• 1 ml (1/4 cuil. à thé) de cumin moulu
• 1 ml (1/4 cuil. à thé) de coriandre moulue
• 1 ml (1/4 cuil. à thé) de curcuma en poudre. 
• Sel et poivre.

Si on met un peu plus d'épices, ce n'est pas gênant - juste rester prudent avec le chili ! Le curcuma donne la couleur jaune du curry et s'associe au poivre pour ses vertus curatives. Le sel est à doser prudemment si on utilise du Kub pour le bouillon. Et j'avoue que je n'ai pas mis de poivre vu qu'on a déjà du piment.

Préparation : 

• Mélanger tous les ingrédients dans la mijoteuse. 
• Saler et poivrer. 
• Couvrir et cuire à basse température pendant 6 heures. On peut garder au chaud quelques heures supplémentaires. 

Dégustation : 

Servir avec des naans... ou avec du riz, ou tout simplement comme une soupe.

Remarques et adaptation :

• Le lait de coco peut "tourner" à cause de l'acidité des tomates, donc à ajouter au moment de servir. 
• De fait, j'ai oublié de l'ajouter... et je n'avais plus de place dans la mijoteuse de toute façon !
• J'ai procédé différemment pour la cuisson :
• J'ai fait revenir les oignons avec mes tomates fraîches à la poële (wok ou sauteuse) pour que ça fonde.
• Puis j'ai ajouté la courge et j'ai laissé cuire quelques minutes. 
• Ensuite j'ai tout versé dans la mijoteuse.
• Et j'ai mis les lentilles roses dans la poële pour les "précuire" avec mes lentilles en boîte, avant de les ajouter dans la mijoteuse avec les épices.
• J'ai arrosé le mélange avec mon bouillon, sans faire déborder - je n'ai pas utilisé tout le bouillon, les légumes ont rendu suffisamment de jus.
• Je pense que ça doit pouvoir bien s'associer avec des petites saucisses (variante exotique de nos saucisses-lentilles traditionnelles).

Voyage gourmand - Poitrines de Poulet au paprika et pois chiches

Et voilà la deuxième recette aux pois chiches.

Celle-ci vient du site web d'un magasin bio de Montréal :

https://marchestau.com/poitrines-de-poulet-au-paprika-et-pois-chiches

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 5 ml (1 c. à thé) d’épices à poulet
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 4 poitrines de poulet désossées ou 4 hauts de cuisses avec les os et la peau
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon rouge, en quartiers
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées
• 250 ml (1 tasse) de tomates, en petits cubes
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce tomate
• 1 conserve (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
• Persil frais haché, au goût
• 1 citron, en quartiers

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger les épices. Saupoudrer partout sur le poulet. Réserver.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile.
4. Saisir les morceaux de poulet des 2 côtés, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
5. Ajouter l’ail et l’oignon. Terminer la cuisson au four, de 15 à 20 minutes.
   Laisser reposer 5 minutes.
6. Dans un poêlon chauffé à feu moyen, faire cuire la deuxième part d’ail dans l’huile 1 minute.
7. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Faire cuire de 1 à 2 minutes.
8. Ajouter la sauce tomate et les pois chiches. Mélanger.
9. Porter doucement à ébullition. Faire cuire de 3 à 5 minutes.
10. Ajouter le persil frais. Mélanger.

Dégustation

Répartir le mélange de pois chiches dans 4 assiettes.
Déposer le poulet grillé par-dessus.
Accompagner de quartiers de citron et du jus de cuisson.

Je ne l'ai pas encore essayée, mais ça ne saurait tarder... cette semaine j'ai tous les ingrédients sous la main !

Voyage gourmand - Curry aux poireaux avec carottes et pois chiches

Je suis tombée sur deux recettes avec des pois chiches ces jours-ci. Pas encore eu le temps de les essayer, donc c'est un copier-coller à peine retouché avant test et améliorations.

Cette première recette est tirée d'un site web que je n'ai pas encore exploré :

https://www.legumesinspires.com/2021/02/curry-poireaux-carottes-pois-chiches.html

La recette fait la part belle aux légumes d'hiver, et le curry fera voyager les papilles. Facile et rapide à préparer, relativement bon marché (encore faut-il trouver des poireaux abordables ici au Québec en hiver), c'est un plat savoureux et complet, qui a des allures festives.

On peut alterner entre crème de coco et crème d'amande, dite "amande cuisine" qui donne une touche plus crémeuse, moins grasse tout aussi agréable. Dans la version "amande", il suffit d'ajouter de la noix de coco râpée et grillée saupoudrée dans les assiettes pour retrouver le goût !

Ingrédients pour 4 personnes :  

• 3 échalotes
• 1 c. à soupe de graines de moutarde
• 1 très grosse carotte (ou 2 "normales")
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1 très gros poireau
• 1 c. à soupe de purée de tomates (ou concentré de tomates)
• 1 gousse d'ail
• un morceau de gingembre d'environ 1 cm
• 25cl de crème "amande cuisine" ou de crème de coco.
• 200g de pois chiches pré-cuits par vos soins ou en conserve
• 40g de noix de coco râpée

Pour accompagner :

• 200g de riz basmati
• un petit pot de chutney

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total nécessaire en cuisine : 40 minutes

Préparation :

1. Peler et émincer les échalotes (échalotes "françaises" de ce côté-ci de l'océan).
   
   
2. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse ou une casserole et faire revenir les échalotes avec les graines de moutarde pendant 5 minutes.

On peut aussi ajouter quelques graines de cardamome ou de cumin, ou une tige de citronnelle taillée en tranches très fines pour apporter d'autres saveurs. 

3. Brosser la carotte sous l'eau puis la couper en rondelles fines.
   Ajouter les rondelles de carotte à la sauteuse avec le curry en poudre et une bonne pincée de sel, mélanger et laisser cuire 5 minutes. 

4. Emincer le poireau en rondelles (blanc avec le plus de vert possible), rincer pour ôter les éventuels résidus de terre.
   Ajouter le poireau dans la sauteuse, mélanger et faire revenir le tout encore 5 minutes. 

5. Verser 300ml d'eau dans la sauteuse. Ajouter la purée de tomates, la gousse d'ail pelée et pressée et le gingembre pelé et hâché. Verser la crème amande ou le lait de coco et mélanger.
   Cuire à frémissements pendant 10 minutes.

6. Pendant ce temps, faire revenir la noix de coco grillée à sec, dans une petite poêle pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
   La noix de coco doit brunir mais il faut veiller à ce qu'elle ne brûle pas. Réserver. 
   
   
7. Egoutter les pois chiches s'ils sortent d'une boîte de conserve.
   Verser les pois chiches dans la sauteuse et laisser cuire encore 5 minutes. 
   
   
8. Servir le curry saupoudré de noix de coco grillées et accompagné de riz basmati, et d'un bon chutney.

Régalez-vous !

Voyage gourmand - Poulet au curry express

L'art d'accomoder les restes, ou de faire du neuf avec du vieux.
L'art de voyager en trois coups de cuillère à pot... grâce à la poule au pot de la veille ou du week-end dernier.
Vous avez fait rôtir un poulet, déjà entamé, il n'en reste que la moitié.
Vous avez réuni toute la famille autour de deux volailles appétissantes... et il n'en reste que les carcasses.
Bref : vous n'avez plus vraiment de quoi en faire un repas normal, ni même une salade présentable... mais il reste très certainement suffisamment de viande accrochée aux os pour organiser un délicieux "recyclage" qui vous permettra de vous taper la cloche une dernière fois aux frais du volatile.

Ingrédients :
> des restes de poulet (ou un poulet complet, si vous prévoyez une grande bouffe) - déjà cuit ou rôti
> 1 grosse gousse d'ail
> 2 oignons
> 1 petit piment long, rouge ou vert, peu importe - si vous aimez les plats relevés !
> 1 tomate fraîche
> une carotte (si possible déjà cuite) pour compenser l'acidité des tomates
> 1/2 boîte de tomage pelée au jus (400 ml)
> 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g) 
> 2 bonnes cuillères à soupe de curry en poudre (mélange du commerce)
> 1 petite cuillère rase de poudre de gingembre
> 1 petite tasse de bouillon
> huile d'olive, sel, poivre

Préparation :
> gratter consciencieusement tous les os de la carcasse du poulet, afin d'en récupérer toute la viande et toutes les parties comestibles. Cela inclut notamment la peau, qui donne un bon goût, mais aussi le foie, le gésier ou les quelques abats qui sont parfois au milieu de la volaille. Si vous avez encore beaucoup de viande, ou un poulet entier, couper la chair en petit morceaux. Il ne faut pas avoir de gros bouts, et imaginer qu'on va manger avec des baguettes !
> éplucher et ciseler les oignons
> éplucher la gousse d'ail et la couper en petits morceaux
> rincer le piment, en éliminer les graines et la queue, puis le couper en tout petits morceaux qui se fondront dans la préparation. Si vous n'aimez pas trop piquant, oubliez le piment. Si vous aimez vraiment très piquant, vous pouvez aussi ajouter une pincée de poivre de Cayenne.
> rincer la tomate et la couper en petits dés
> ouvrir les boîtes de tomate

Cuisson :
> mettre un filet d'huile d'olive au fond d'une cocotte ou d'un wok (poêle profonde)
> y précipiter les oignons, l'ail et le piment coupés
> tourner jusqu'à ce que les oignons soient translucides
> ajouter la tomate fraîche
> saler une première fois et ajouter le curry
> ajouter le poulet et bien mélanger pour qu'il s'imprègne des saveurs
> verser la boîte de tomates pelées et mélanger
> ajouter le concentré pour donner un peu d'épaisseur
> mouiller avec le bouillon, saler, poivrer, ajouter le gingembre en poudre
> laisser mitonner à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance homogène d'une sauce épaisse. Le poulet doit être intimement fondu dans les légumes.
> goûter et, au besoin, rectifier l'assaisonnement, en particulier le sel
Vous pouvez laisser à petit feu le temps de faire cuire du riz, ou simplement pour éviter que ça refroidisse en attendant de servir, le mélange sera moins liquide.

Dégustation :
> Le jour même, ou le lendemain. Vous pouvez aussi congeler ce mélange pour le retrouver un jour de disette.
> Idéalement avec du riz, en se faisant un trip chinois avec petits bols de porcelaine et baguettes de bambou. Sinon, si vous êtes pressés, vous pouvez opter pour de la semoule (qui se cuit vite et bien au micro-onde).
> Et ça fait des barquettes parfaites pour le repas de midi sur un coin de bureau.

Servi avec du riz noir sauvage

Bon appétit !

Voyage gourmand - Velouté de butternut aux châtaignes et pain d'épice

Autre recette de saison, bien locale avec les châtaignes des régions proches... j'ai prolongé mon séjour en France et je continue à me régaler les papilles avec les bonnes soupes de maman !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de chair de courge butternut
• 1 petite carotte
• 100 g de châtaignes précuites
• 20 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• 75 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 2 tranches de pain d'épice

Préparation et cuisson :

1. Peler la courge butternut, retirer les graines et couper la chair en cubes.
2. Éplucher la carotte et la couper en rondelles.
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la gousse d'ail écrasée, pendant deux minutes.
4. Ajouter la butternut, la carotte et les châtaignes.
5. Remuer pour que tous les ingrédients se mêlent bien. 
6. Saler et poivrer. Faire revenir pendant trois minutes.
7. Ajouter le bouillon.
8. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit fondante. 
9. Égoutter les légumes et conserver le bouillon. 
10. Réserver 4 châtaignes et mixer tout le reste en ajoutant le bouillon progressivement pour obtenir une texture veloutée. 
11. Faire griller le pain d'épice coupé en petits cubes pendant quelques minutes au four à 180°C.

Dégustation :

Servir dans des jolis bols et ajouter un filet de crème fraîche au moment de servir. 

Décorer avec les châtaignes mises de côté.

Parsemer des dés de pain d'épice pour compléter la déco !

Déguster chaud en se léchant les babines : l'association sucrés-salée est délicieuse !  

Voyage gourmand - Velouté de potiron aux noisettes

Préparatifs de Noël... on teste de nouvelles recettes ! Voilà donc une bonne petite soupe pour se réchauffer au coeur de l'hiver !

Ingrédients :

• 1 kg de potiron
• 100 g de lardons nature
• 2 bouillons Kub
• 1 l d'eau
• 100 ml de lait concentré ou de crème liquide (le lait Carnation doit convenir)
• 30 g de noisettes à hâcher
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre et du persil plat (plus parfumé)

Préparation :

1- Peler et épépiner le potiron, puis le couper en gros dés.
2- Éplucher et émincer l'oignon.
3- Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
4- Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes.
5- Ajouter l'eau et les cubes de bouillon, puis les dés de potiron.
6- Laisser cuire pendant 30 minutes.
7- Pendant ce temps, hâcher les noisettes grossièrement puis les griller à la poêle et les mettre de côté.
8- Faire dorer les lardons dans la poêle chaude pendant 5 minutes.
9- Mixer le velouté, saler et poivrer.

Dégustation : 

Servir dans des jolis bols, avec un filet de crème et quelques lardons. 

Saupoudrer de noisettes et agrémenter de brins de persil pour la déco.

Régalez-vous !

Voyage gourmand - Pounti auvergnat

Petite recette dénichée par maman au détour d'un magazine. Une bonne surprise pour qui aime les légumes et les mélanges salé-sucré ! Je verrai si j'arrive à trouver tous les ingrédients à Montréal... c'est pas gagné, ou alors à quel prix ?!?!

Ingrédients :

• 200 g de lardons fumés
• 100 g de farine
• 6 feuilles de blettes
• 12 pruneaus dénoyauttés
• 3 oeufs
• 3 oignons cébettes (ceux qu'on appelle échalottes au Québec)
• 1/2 bouquet de persil
• 25 cl de lai
• 50 g de beurre
• sel et poivre

Note : vous pouvez garder les côtes de blettes pour faire un délicieux gratin

Préparation :

1- Rincer soigneusement les feuilles de blettes et bien les égouter.

2- Les hâcher au couteau.

3- Laver, séchet et effeuiller le persil.

4- Peler et ciseler les oignons en conservant une partie de la verdure.

5- Casser les oeufs dans un saladier.

6- Ajouter le lait, la farine, le beurre fondu, du sel et du poivre, et battre au fouet.

7- Incorporer les lardons, les feuilles de blettes, le persil et les oignons au mélange et brasser à la spatule.

8- Verser la préparation dans un moule à cake.

9- Enfoncer les pruneaux dans la pâte en les répartissant sur la longueur.

Parallèlement, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et 

faire fondre le beurre et le laisser tiédir. 

Cuisson :

• Enfourner le plat à cake et compter 45 à 50 minutes de cuisson.
• Laisser tiédir le pounti avant de le démouler.

Dégustation :

À essayer tiède ou froid, le jour même ou le lendemain. 

Vous pouvez accompagner le pounti d'une sauce tomate relevée (mélange tomate + basilic, ou tomate et pesto rosso), ça donne du moëlleux !

 

Voyage gourmand - Mayi moulin (maïs moulu)

Intermède gastronomique de la semaine... cuisine haïtienne familiale qui me rappelle les vacances en Floride. Je profite du passage du cuisinier à la maison pour prendre quelques photos et quelques notes. Dans le principe, ça s'apparente à la polenta, mais avec du maïs moulu moyen... et des légumes et des ingrédients plus tropicaux !

Ingrédients :

• filet d'huile d'olive
• 2 beaux oignons 
• 2 gousses d'ail
• hareng fumé
• petite botte de cresson et d'épinards
• 1 tasse de semoule de maïs (grain moyen)
• lait de noix de coco (qu'on a oublié dans le feu de l'action)
• avocat (zaboca) pour la décoration (manque de pot, mes avocats n'étaient pas murs, donc on a fait l'impasse aussi)
• thym, 10 clous de girofle, poivre, kub, coriandre, éventuellement une pointe de piment

 

Préparation de la sauce :

• éplucher et ciseler les oignons, les faire revenir dans la sauteuse
• éplucher et presser l'ail avec les oignons
• détailler quelques harengs en chiquetaille et ajouter dans la poêle - attention, le goût est assez prononcé... dosez la quantité selon votre goût
• bien mélanger le hareng et les oignons, tout doit se fondre
• ajouter un demi kub, du poivre, les clous de girofle, une petite cuillère de coriandre et mélanger 
• laver le cresson et les épinards, les couper en petits taillons et ajouter dans la poêle
• ajouter de l'eau et laisser réduire quelques instants
• on peut ajouter le lait de coco à ce moment-là, ça donne une texture plus crémeuse

Cuisson du maïs :

• rincer le maïs une ou deux fois à grande eau pour éliminer une partie de l'amidon
• l'ajouter dans la poêle avec le mélange de légumes
• brasser le mélange pour que ça ne brûle pas 
• cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre et que l'eau soit absorbée

On obtient une sorte de bouillie plus ou moins crémeuse au goût de hareng plus ou moins prononcé... à déguster chaud, avec quelques lamelles d'avocat citronné (quand les avocats sont murs !).

Moi, j'aime... mais j'aime tout de toute façon, et j'adore les bouillies, donc cette fois-ci, ça tombe bien, c'est un plat salé !

Je rajoute les photos dès que j'ai trois minutes !

Quelques versions à retrouver sur internet :

> Recette de Mayi Moulen (kreyolcuisine.com)

> Mayi Moulin Haitien - Cuisine Haitienne (recettes-haitiennes.com)

> Recette Maïs moulu (moulin) haïtien - Cuisine H

> https://youtu.be/YthdgbVXeA0  - version filmée un peu différente, avec fromage et tomates...

> https://youtu.be/GTPpd12bfzc - autre version filmée, qui ressemble à notre recette, avec épinards (mayi moulen ak fèy)

> https://youtu.be/dWbEu10-lyo - autre version filmée avec hareng fumé (mayi moulen ak aranso ak zepina), et des ingrédients un peu différents, mais le principe est là !

> https://youtu.be/QYCrlnz-ja8 - une autre avec harend fumé et épinards... 

> https://youtu.be/013I5oblfWU - la recette pour la prochaine fois, avec du djon-djon

Et un blog à explorer - Kedny Cuisine

Voyage gourmand - Chou blanc braisé

Pour changer de destination, un petit tour dans ma cuisine.

J'ai du chou, des lardons, des carottes, des pommes de terre et des cotelettes désossées dans mon frigo... de quoi bricoler une potée au chou qui tiendra un peu au corps avec la météo de plus en plus hivernale. 

Comme d'habitude, j'ai oublié de prendre quelques photos qui mettraient en appétit... on se contentera de la marmite dans laquelle j'ai fait blanchir le chou avant de passer au coeur de la recette !

Librement inspirée de : 

Chou blanc braisé en cocotte : recette de Chou blanc braisé en cocotte (marmiton.org) et Recette Chou blanc braisé (cuisineaz.com) ou chou blanc aux lardons : recette de chou blanc aux lardons (marmiton.org).

Ingrédients : 

• Un petit chou blanc - je n'ai pas le poids, l'idée c'est de remplir la marmite avec le chou cru qui réduira pour laisser de la place aux lardons et cotelettes
• Une belle carotte
• Deux beaux oignons
• Un peu d'huile d'olive
• 200 g de lardons
• 300 g de cotelettes de porc désossées (ici, c'est ce qu'on trouve le plus facilement, allez savoir pourquoi !)
• sel ou Kub), poivre, herbes de provence, carvi (j'ai pas retrouvé mon cumin et je n'ai pas de graines de genièvre), et noix de muscade

Préparation :

• Détailler le chou en feuilles puis le tailler en petits morceaux (le mien avait besoin d'être lavé, sinon on peut le trancher directement en lamelles, comme on fait avec le chou rouge)
• Éplucher la carotte et la couper en petites rondelles
• Éplucher le premier oignon

Cuisson : 

• Mettre l'huile dans la cocotte et faire revenir l'oignon pour qu'il caramélise un peu
• Ajouter le choux en lamelles, faire blanchir en brassant pour uniformiser la cuisson
• Ajouter la carotte - ça met de la couleur
• Ajouter sel, poivre, cumin ou carvi et herbes de Provence (surtout du thym), éventuellement une feuille de laurier
• Laisser mijoter un moment pour que le chou s'attendrisse

Perso, j'ai fait ça le soir, et la cocotte a pu "infuser" pendant la nuit. Je m'y suis remise le lendemain :

Préparation 2 :

• Éplucher le deuxième oignon
• Couper les cotelettes en bouchées. Je pense que du porc en cubes ferait l'affaire aussi bien
• Avoir les lardons sous la main
• Laver les pommes de terre

Cuisson 2 : 

• Faire rissoler les lardons dans une grande poêle
• Ajouter les oignons et les faire revenir en compagnie des lardons
• Ajouter les bouchées de porc et bien les cuire avec les oignons et les lardons
• Incorporer le choux déjà cuit, et bien mélanger pour faire braiser
• Laisser dorer, puis tout remettre dans la cocotte pour que ça mitonne une demie heure supplémentaire - penser à mouiller le mélange si c'est trop sec. Le Kub permet de faire le bouillon
• Ajouter la muscade, vérifier l'assaisonnement

Dégustation : 

Servir quand la viande est bien cuite et que le choux a pris une belle couleur dorée. On peut ajouter un verre de vin blanc pour se donner l'illusion d'une choucroute. 

Accompagner de pommes de terre à la vapeur.

Voyage gourmand - Poulet yassa à ma façon

La canicule est enfin terminée et je me remets aux fourneaux pour bricoler autre chose qu'une salade. 
Menu de la semaine : Poulet yassa. Ca fait un bail que je ne m'en suis plus mitonné un, et aujourd'hui la conjonction frigo / appros est idéale : j'ai craqué sur un poulet rôti dans ma grande surface habituelle et j'ai trouvé des citrons magnifiques au magasin bio du coin.
Bref, en avant pour la recette, et je rajouterai des photos à l'occasion !!

24 septembre 2017 avant variante de mars 2022 un peu plus bas

Ingrédients :
> un poulet rôti (aucune idée du poids... un kilo, sans doute)
> deux poivrons verts
> 4-5 oignons jaunes
> 4 gousses d'ail
> moutarde
> bouillon Kub
> piment séché
> 1/2 litre d'eau chaude
> un filet d'huile d'olive
> une poignée d'olives vertes
> une poignée de persil
> un gros citron non traité (ou deux petits citrons)

Préparation : 
> désosser complètement le poulet, gratter la carcasse (comme pour ma recette du curry) 
> éplucher et émincer les oignons
> laver et tailler le poivrons en petites lamelles
> éplucher et couper l'ail en petits morceaux
> laver le persil et le ciseler finement
> presser le citron et prélever tout le zeste

Cuisson :
> Mettre le poulet dans un faitout, et le faire revenir sommairement pour le réchauffer.
> Y ajouter les oignons, et un filet d'huile pour éviter que ça attache.
> Tourner et laisser cuire quelques instants pour que la viande s'imprègne bien.
> Ajouter les poivrons, touiller et laisser mijoter. Ils doivent se ramollir.
> Préparer la marinade : deux bouillons Kub, une cuillère à soupe de moutarde, l'ail et la grosse pincée de piment délayés dans un bol d'eau chaude.
> Verser la marinade dans le faitout pour mouiller la viande.
> Laisser mijoter quelques minutes.
> Quand la cuisson semble à point, ajouter le persil et les zestes de citron, puis le jus de citron. Bien mélanger et laisser cuire quelques petites minutes de plus. 

Goûtez pour vous assurer que l'assaisonnement convient.
C'est prêt à servir, avec le riz que vous aurez fait cuire pour l'accompagnement.

Ce plat se réchauffe assez bien et le goût se développe après coup : ça n'en est que meilleur !

Bon appétit !

Ps : Cette fois-ci, je l'ai particulièrement bien réussi... un régal !
Et je l'ai refait... toujours délicieux !... juste le temps de prendre une photo de ma poëlée !

Version rapide trouvée en ligne et aménagée par mes soins :

> 1 kg de blanc et hauts de cuisse désossées

> 2 gros citrons bio, pulpe, jus et zeste

> 3 beaux oignons

> deux énormes gousses d'ail (une demie tête)

> 1 beau poivron rouge (ou vert ou jaune) pour la déco - le rouge contraste parfaitement et a un goût plus doux

> bouillon Kub, poivre, piment en poudre, paprika, coriandre, gingembre en poudre, cardamome broyée (je n'ai pas trouvé de berbéré comme indiqué dans la recette), herbes de Provence (pas trop)

> moutarde, huile d'olive, et un verre d'eau pour dissoudre le Kub et mouiller la marinade

J'ai laissé mariner mon poulet (coupé en cubes) pendant deux bonnes heures  avec tous les ingrédients sauf le poivron, avant de le passer à la poële. 

Faire roussir un peu la viande avant de verser la marinade au complet dans la sauteuse, puis d'ajouter les poivrons à mi-cuisson. Mettre quelques rondelles de citron de côté pour agrémenter le service.

J'ai accompagné le tout de millet, pour varier un peu du riz. Un peu compact... pour le coup, ça peut se manger avec les doigts en faisant des boulettes pour saucer les assiettes. Je dois me pencher sur l'art de cuire cette céréale. 

L'adresse de la recette :

https://www.ricardocuisine.com/recettes/6771-poulet-yassa-de-boucar-diouf

Voyage gourmand - Confiture de tomates vertes

C'est la saison où les serres préparent les cultures estivales, notamment pour les tomates. Grands changements de l'organisation des plantations... bref : ils ont des tomates vertes à revendre, et j'ai réussi à en avoir une belle quantité.

Le moment de faire chauffer le chaudron et de refaire mes stocks de confiture. 

Je n'ai pas vraiment trouvé la recette de mes rêves, et je bricole encore pas mal dans les épices et les adjonctions d'autres fruits, des pommes par exemple, pour donner un peu d'épaisseur.

Et il faut du temps... on laisse reposer la préparation avant de la cuire. 

Ingrédients :

• des tomates vertes, pas mûres - il faut les peser après épluchage / découpage - j'ai 2,4 kg de tomates réduites en cubes.
• du sucre - les recettes préconisent 3/4 du poids des tomages. Par exemple 750g pour 1kg. Moi, je ne met que 50% du poids. Donc 1,2 kg aujourd,hui.
• 1 citron bio par kg de fruit - on consomme le zeste et le jus, et la pulpe. Là, j'ai deux gros citrons et ça ira parfaitement. 

Préparation : 

• laver les tomates, enlever les imperfections de la peau, la queue, etc
• éplucher les tomates - c'est facultatif... j'ai la flemme ! 
• les couper en cubes
• laver les citrons

À ce stade, on pèse la chair obtenue pour calculer le poids de sucre à ajouter.

• Mettre les tomates dans le chaudron.
• Ajouter 1/2 du poids en sucre.
• Ajouter le zeste et le jus des citrons.
• Bien tout mélanger et couvrir la marmite. 

On laisse reposer au moins 2 heures - pour moi, ce sera la nuit. Cela permet au sucre et aux tomates de s'amalgamer. 

Cuisson : 

• Après le temps de repos, porter la marmite à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h. 
• C'est en général là que j'ajoute des épices - cannelle et gingembre... cette fois-ci j'ai évité la vanille et l'anis étoilé (badiane), le goût était trop douçâtre la dernière fois. 
• C'est aussi là que j'introduis une ou deux pommes selon l'humeur du jour. 
• Quand tout est fondu, passer le mélange au mixeur.
• Remettre à cuire pendant 30 minutes ou plus. L'évaporation de la cuisson permet à la confiture d'épaissir un peu. 
• Remplir les pots... et se préparer à déguster, sur des tartines ou dans les yaourts, selon consistance plus ou moins liquide. 

Régalez-vous ! Cette fois-ci, elle est vraiment bonne, juste caramélisée comme il faut... elle a cuit pendant deux bonnes heures !

Une version illustrée trouvée sur le web :

https://tucuisines.fr/confiture-de-tomates-vertes-2756

Voyage gourmand - Bortsch quelque part entre Ukraine et Russie

La période est au régime pour diverses raisons. Donc recherche de plat goûteux, nourrissants mais légers en sucre et corps gras... tant qu'à faire ! Vu que la froidure est encore de circonstance (on nous annonce 25 cm de neige dans les jours qui viennent... week-end pourri en perspective), la soupe semble toute indiquée ! Nous la dégusterons en pensant à l'Ukraine... la situation politique étant ce qu'elle est, nous y pensons tous les jours. 

Pour changer de l'éternelle soupe de légume (poireaux, carrottes, navets, branches de céléri, et un bout de pomme de terre quand même, avec éventuellement un ajout de lentilles et d'orge), et vu que j'ai des betteraves et du chou rouges dans mon frigo, je vais me lancer dans un bortsch. Une soupe toute rouge, ça égayera la soirée !

Je ne sais plus si j'aime ou pas... on verra bien ! Là, je trouve des betteraves cuites et épluchées (venant de France) au magasin bio du coin... sinon, dans le coin, les betteraves sont quasiment toujours crues, à faire cuire pendant des heures avant de les éplucher - faudra que j'essaie une fois quand même !

Ingrédients pour une marmite (6-8 bonnes portions) : 

• 2 beaux oignons émincés
• 4 betteraves moyennes coupées en cubes (800 g)
• 3-5 belles carottes coupées en rondelles
• 3-4 branches céleris coupées en rondelles
• 3 pommes de terre coupées en cubes
• 1 gros navet coupé en cubes ou plusieurs panais
• 1 tasse de chou rouge émincé (en gros 4 ou 5 feuilles, le quart d'un petit chou - le chou vert ou blanc normal va aussi)
• 1 boîte de tomates pelées au jus (ou équivalent en tomates fraîches)
• 2-3 gousses d'ail écrasées
• 1 bouquet garni (laurier et herbes de Provence), basilic et origan
• 1/2 cuillère à soupe de carvi (remplacé par du cumin) et du cumin
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes - pour couvrir les légumes
• 2 cuillères d'huile d'olive
• crème sure (remplacée par du yaourt bulgare ou du fromage blanc)
• aneth (pour la décoration si on en a)

Préparation : 

• Faire revenir les oignons dans le fond d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 
• Ajouter les branches de céléri, puis les panais. Laisser revenir.
• Ajouter les pommes de terre et les carrottes. Bien mélanger. Laisser cuire 5 minutes. 
• Ajouter les betteraves. À mon premier essai, j'avais mis des betteraves déjà cuites, coupées en cubes. J'ai fait mon deuxième essai avec des betteraves crues, épluchées et râpées en julienne afin qu'elles cuisent rapidement.

• Puis le chou et l'ail. Bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes.
• Assaisonner avec le sel (j'utilise des Kub), le cumin le carvi, bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
• Certaines recettes ajoutent aussi deux cuillères de vinaigre à ce stade de la préparation.
• Ajouter les tomates, le bouquet garni et les herbes, saler et poivrer, bien tout mélanger. 
• Couvrir avec le bouillon et laisser mijoter pendant 30 bonnes minutes - voire une heure... Les légumes doivent être fondants et ça peut prendre plus de temps. Vérifier l'assaisonnement.

Dégustation : 

J'ai passé le mixeur au fond de la casserole pour que ce soit plus velouté, tout en laissant des morceaux entiers pour la décoration. 

Servir dans des bols en ajoutant une cuillère de crème ou de yaourt saupoudré d'aneth (je vais essayer la coriandre ou le persil la prochaine fois).

Je me suis inspirée de la recette d'un de mes bouquins ("La bible des soupes" par Marie-Claude Morin, avec des dosages en système métrique, ça m'aide bien !), et de recettes trouvées sur internet, plus compliquées mais qui donnent des idées sur les multiples variantes de  cette soupe. 

Je me lance aussi dans la confection de boulettes de viande pour agrémenter mes soupes de légumes. Un truc assez basique avec de la coriandre fraîche moulue grossièrement (aux ciseaux), de la viande de boeuf hâchée, un poil de sel et du curry. Je roule les boulettes à la main, elles tiennent dans la paume, et je les cuis au micro-onde, sans ajout de matière grasse... ça le fait bien, la coriandre conserve son goût et ça décore bien les bols pour un repas complet. 

https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/5634/bortsch-d-hiver-ukrainien

https://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/bortsch-ukrainien-soupe-aux-betteraves-220491

https://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/bortsch-classique

Quelques effets artistiques - ce rouge profond m'inspire et ressemble au fond de mon dernier tableau (rouge couchant en avril 2022) !

Et les boulettes de dinde + coriandre étaient délicieuses, avec une pincée de curry pour donner du relief. Elles sont très élégantes aussi !

Et petit lien vers l'origine et la pomme de discorde entre Russie et Ukraine au sujet de cette soupe (en ce moment, tout est source de dispute de toute façon... et ça ne fait que commencer avec les divers voisins de l'ogre russe) : Le bortsch, soupe de discorde russo-ukrainienne https://www.lepoint.fr/tiny/1-2467751 #Gastronomie via @LePoint

Et un autre lien vers un catalogue de recettes à bases de betteraves - ça donne des idées ! 

https://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/roast-em-fry-em-grate-em-38-ways-cook-eat-beets