Voyage gourmand - Poitrines de Poulet au paprika et pois chiches

Et voilà la deuxième recette aux pois chiches.

Celle-ci vient du site web d'un magasin bio de Montréal :

https://marchestau.com/poitrines-de-poulet-au-paprika-et-pois-chiches

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 5 ml (1 c. à thé) d’épices à poulet
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 4 poitrines de poulet désossées ou 4 hauts de cuisses avec les os et la peau
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon rouge, en quartiers
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées
• 250 ml (1 tasse) de tomates, en petits cubes
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce tomate
• 1 conserve (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
• Persil frais haché, au goût
• 1 citron, en quartiers

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger les épices. Saupoudrer partout sur le poulet. Réserver.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile.
4. Saisir les morceaux de poulet des 2 côtés, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
5. Ajouter l’ail et l’oignon. Terminer la cuisson au four, de 15 à 20 minutes.
   Laisser reposer 5 minutes.
6. Dans un poêlon chauffé à feu moyen, faire cuire la deuxième part d’ail dans l’huile 1 minute.
7. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Faire cuire de 1 à 2 minutes.
8. Ajouter la sauce tomate et les pois chiches. Mélanger.
9. Porter doucement à ébullition. Faire cuire de 3 à 5 minutes.
10. Ajouter le persil frais. Mélanger.

Dégustation

Répartir le mélange de pois chiches dans 4 assiettes.
Déposer le poulet grillé par-dessus.
Accompagner de quartiers de citron et du jus de cuisson.

Je ne l'ai pas encore essayée, mais ça ne saurait tarder... cette semaine j'ai tous les ingrédients sous la main !

Voyage gourmand - Poulet au curry express

L'art d'accomoder les restes, ou de faire du neuf avec du vieux.
L'art de voyager en trois coups de cuillère à pot... grâce à la poule au pot de la veille ou du week-end dernier.
Vous avez fait rôtir un poulet, déjà entamé, il n'en reste que la moitié.
Vous avez réuni toute la famille autour de deux volailles appétissantes... et il n'en reste que les carcasses.
Bref : vous n'avez plus vraiment de quoi en faire un repas normal, ni même une salade présentable... mais il reste très certainement suffisamment de viande accrochée aux os pour organiser un délicieux "recyclage" qui vous permettra de vous taper la cloche une dernière fois aux frais du volatile.

Ingrédients :
> des restes de poulet (ou un poulet complet, si vous prévoyez une grande bouffe) - déjà cuit ou rôti
> 1 grosse gousse d'ail
> 2 oignons
> 1 petit piment long, rouge ou vert, peu importe - si vous aimez les plats relevés !
> 1 tomate fraîche
> une carotte (si possible déjà cuite) pour compenser l'acidité des tomates
> 1/2 boîte de tomage pelée au jus (400 ml)
> 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g) 
> 2 bonnes cuillères à soupe de curry en poudre (mélange du commerce)
> 1 petite cuillère rase de poudre de gingembre
> 1 petite tasse de bouillon
> huile d'olive, sel, poivre

Préparation :
> gratter consciencieusement tous les os de la carcasse du poulet, afin d'en récupérer toute la viande et toutes les parties comestibles. Cela inclut notamment la peau, qui donne un bon goût, mais aussi le foie, le gésier ou les quelques abats qui sont parfois au milieu de la volaille. Si vous avez encore beaucoup de viande, ou un poulet entier, couper la chair en petit morceaux. Il ne faut pas avoir de gros bouts, et imaginer qu'on va manger avec des baguettes !
> éplucher et ciseler les oignons
> éplucher la gousse d'ail et la couper en petits morceaux
> rincer le piment, en éliminer les graines et la queue, puis le couper en tout petits morceaux qui se fondront dans la préparation. Si vous n'aimez pas trop piquant, oubliez le piment. Si vous aimez vraiment très piquant, vous pouvez aussi ajouter une pincée de poivre de Cayenne.
> rincer la tomate et la couper en petits dés
> ouvrir les boîtes de tomate

Cuisson :
> mettre un filet d'huile d'olive au fond d'une cocotte ou d'un wok (poêle profonde)
> y précipiter les oignons, l'ail et le piment coupés
> tourner jusqu'à ce que les oignons soient translucides
> ajouter la tomate fraîche
> saler une première fois et ajouter le curry
> ajouter le poulet et bien mélanger pour qu'il s'imprègne des saveurs
> verser la boîte de tomates pelées et mélanger
> ajouter le concentré pour donner un peu d'épaisseur
> mouiller avec le bouillon, saler, poivrer, ajouter le gingembre en poudre
> laisser mitonner à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance homogène d'une sauce épaisse. Le poulet doit être intimement fondu dans les légumes.
> goûter et, au besoin, rectifier l'assaisonnement, en particulier le sel
Vous pouvez laisser à petit feu le temps de faire cuire du riz, ou simplement pour éviter que ça refroidisse en attendant de servir, le mélange sera moins liquide.

Dégustation :
> Le jour même, ou le lendemain. Vous pouvez aussi congeler ce mélange pour le retrouver un jour de disette.
> Idéalement avec du riz, en se faisant un trip chinois avec petits bols de porcelaine et baguettes de bambou. Sinon, si vous êtes pressés, vous pouvez opter pour de la semoule (qui se cuit vite et bien au micro-onde).
> Et ça fait des barquettes parfaites pour le repas de midi sur un coin de bureau.

Servi avec du riz noir sauvage

Bon appétit !

Voyage gourmand - Poulet yassa à ma façon

La canicule est enfin terminée et je me remets aux fourneaux pour bricoler autre chose qu'une salade. 
Menu de la semaine : Poulet yassa. Ca fait un bail que je ne m'en suis plus mitonné un, et aujourd'hui la conjonction frigo / appros est idéale : j'ai craqué sur un poulet rôti dans ma grande surface habituelle et j'ai trouvé des citrons magnifiques au magasin bio du coin.
Bref, en avant pour la recette, et je rajouterai des photos à l'occasion !!

24 septembre 2017 avant variante de mars 2022 un peu plus bas

Ingrédients :
> un poulet rôti (aucune idée du poids... un kilo, sans doute)
> deux poivrons verts
> 4-5 oignons jaunes
> 4 gousses d'ail
> moutarde
> bouillon Kub
> piment séché
> 1/2 litre d'eau chaude
> un filet d'huile d'olive
> une poignée d'olives vertes
> une poignée de persil
> un gros citron non traité (ou deux petits citrons)

Préparation : 
> désosser complètement le poulet, gratter la carcasse (comme pour ma recette du curry) 
> éplucher et émincer les oignons
> laver et tailler le poivrons en petites lamelles
> éplucher et couper l'ail en petits morceaux
> laver le persil et le ciseler finement
> presser le citron et prélever tout le zeste

Cuisson :
> Mettre le poulet dans un faitout, et le faire revenir sommairement pour le réchauffer.
> Y ajouter les oignons, et un filet d'huile pour éviter que ça attache.
> Tourner et laisser cuire quelques instants pour que la viande s'imprègne bien.
> Ajouter les poivrons, touiller et laisser mijoter. Ils doivent se ramollir.
> Préparer la marinade : deux bouillons Kub, une cuillère à soupe de moutarde, l'ail et la grosse pincée de piment délayés dans un bol d'eau chaude.
> Verser la marinade dans le faitout pour mouiller la viande.
> Laisser mijoter quelques minutes.
> Quand la cuisson semble à point, ajouter le persil et les zestes de citron, puis le jus de citron. Bien mélanger et laisser cuire quelques petites minutes de plus. 

Goûtez pour vous assurer que l'assaisonnement convient.
C'est prêt à servir, avec le riz que vous aurez fait cuire pour l'accompagnement.

Ce plat se réchauffe assez bien et le goût se développe après coup : ça n'en est que meilleur !

Bon appétit !

Ps : Cette fois-ci, je l'ai particulièrement bien réussi... un régal !
Et je l'ai refait... toujours délicieux !... juste le temps de prendre une photo de ma poëlée !

Version rapide trouvée en ligne et aménagée par mes soins :

> 1 kg de blanc et hauts de cuisse désossées

> 2 gros citrons bio, pulpe, jus et zeste

> 3 beaux oignons

> deux énormes gousses d'ail (une demie tête)

> 1 beau poivron rouge (ou vert ou jaune) pour la déco - le rouge contraste parfaitement et a un goût plus doux

> bouillon Kub, poivre, piment en poudre, paprika, coriandre, gingembre en poudre, cardamome broyée (je n'ai pas trouvé de berbéré comme indiqué dans la recette), herbes de Provence (pas trop)

> moutarde, huile d'olive, et un verre d'eau pour dissoudre le Kub et mouiller la marinade

J'ai laissé mariner mon poulet (coupé en cubes) pendant deux bonnes heures  avec tous les ingrédients sauf le poivron, avant de le passer à la poële. 

Faire roussir un peu la viande avant de verser la marinade au complet dans la sauteuse, puis d'ajouter les poivrons à mi-cuisson. Mettre quelques rondelles de citron de côté pour agrémenter le service.

J'ai accompagné le tout de millet, pour varier un peu du riz. Un peu compact... pour le coup, ça peut se manger avec les doigts en faisant des boulettes pour saucer les assiettes. Je dois me pencher sur l'art de cuire cette céréale. 

L'adresse de la recette :

https://www.ricardocuisine.com/recettes/6771-poulet-yassa-de-boucar-diouf

Voyage gourmand - Confiture de tomates vertes

C'est la saison où les serres préparent les cultures estivales, notamment pour les tomates. Grands changements de l'organisation des plantations... bref : ils ont des tomates vertes à revendre, et j'ai réussi à en avoir une belle quantité.

Le moment de faire chauffer le chaudron et de refaire mes stocks de confiture. 

Je n'ai pas vraiment trouvé la recette de mes rêves, et je bricole encore pas mal dans les épices et les adjonctions d'autres fruits, des pommes par exemple, pour donner un peu d'épaisseur.

Et il faut du temps... on laisse reposer la préparation avant de la cuire. 

Ingrédients :

• des tomates vertes, pas mûres - il faut les peser après épluchage / découpage - j'ai 2,4 kg de tomates réduites en cubes.
• du sucre - les recettes préconisent 3/4 du poids des tomages. Par exemple 750g pour 1kg. Moi, je ne met que 50% du poids. Donc 1,2 kg aujourd,hui.
• 1 citron bio par kg de fruit - on consomme le zeste et le jus, et la pulpe. Là, j'ai deux gros citrons et ça ira parfaitement. 

Préparation : 

• laver les tomates, enlever les imperfections de la peau, la queue, etc
• éplucher les tomates - c'est facultatif... j'ai la flemme ! 
• les couper en cubes
• laver les citrons

À ce stade, on pèse la chair obtenue pour calculer le poids de sucre à ajouter.

• Mettre les tomates dans le chaudron.
• Ajouter 1/2 du poids en sucre.
• Ajouter le zeste et le jus des citrons.
• Bien tout mélanger et couvrir la marmite. 

On laisse reposer au moins 2 heures - pour moi, ce sera la nuit. Cela permet au sucre et aux tomates de s'amalgamer. 

Cuisson : 

• Après le temps de repos, porter la marmite à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h. 
• C'est en général là que j'ajoute des épices - cannelle et gingembre... cette fois-ci j'ai évité la vanille et l'anis étoilé (badiane), le goût était trop douçâtre la dernière fois. 
• C'est aussi là que j'introduis une ou deux pommes selon l'humeur du jour. 
• Quand tout est fondu, passer le mélange au mixeur.
• Remettre à cuire pendant 30 minutes ou plus. L'évaporation de la cuisson permet à la confiture d'épaissir un peu. 
• Remplir les pots... et se préparer à déguster, sur des tartines ou dans les yaourts, selon consistance plus ou moins liquide. 

Régalez-vous ! Cette fois-ci, elle est vraiment bonne, juste caramélisée comme il faut... elle a cuit pendant deux bonnes heures !

Une version illustrée trouvée sur le web :

https://tucuisines.fr/confiture-de-tomates-vertes-2756

Voyage gourmand - Bortsch quelque part entre Ukraine et Russie

La période est au régime pour diverses raisons. Donc recherche de plat goûteux, nourrissants mais légers en sucre et corps gras... tant qu'à faire ! Vu que la froidure est encore de circonstance (on nous annonce 25 cm de neige dans les jours qui viennent... week-end pourri en perspective), la soupe semble toute indiquée ! Nous la dégusterons en pensant à l'Ukraine... la situation politique étant ce qu'elle est, nous y pensons tous les jours. 

Pour changer de l'éternelle soupe de légume (poireaux, carrottes, navets, branches de céléri, et un bout de pomme de terre quand même, avec éventuellement un ajout de lentilles et d'orge), et vu que j'ai des betteraves et du chou rouges dans mon frigo, je vais me lancer dans un bortsch. Une soupe toute rouge, ça égayera la soirée !

Je ne sais plus si j'aime ou pas... on verra bien ! Là, je trouve des betteraves cuites et épluchées (venant de France) au magasin bio du coin... sinon, dans le coin, les betteraves sont quasiment toujours crues, à faire cuire pendant des heures avant de les éplucher - faudra que j'essaie une fois quand même !

Ingrédients pour une marmite (6-8 bonnes portions) : 

• 2 beaux oignons émincés
• 4 betteraves moyennes coupées en cubes (800 g)
• 3-5 belles carottes coupées en rondelles
• 3-4 branches céleris coupées en rondelles
• 3 pommes de terre coupées en cubes
• 1 gros navet coupé en cubes ou plusieurs panais
• 1 tasse de chou rouge émincé (en gros 4 ou 5 feuilles, le quart d'un petit chou - le chou vert ou blanc normal va aussi)
• 1 boîte de tomates pelées au jus (ou équivalent en tomates fraîches)
• 2-3 gousses d'ail écrasées
• 1 bouquet garni (laurier et herbes de Provence), basilic et origan
• 1/2 cuillère à soupe de carvi (remplacé par du cumin) et du cumin
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes - pour couvrir les légumes
• 2 cuillères d'huile d'olive
• crème sure (remplacée par du yaourt bulgare ou du fromage blanc)
• aneth (pour la décoration si on en a)

Préparation : 

• Faire revenir les oignons dans le fond d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 
• Ajouter les branches de céléri, puis les panais. Laisser revenir.
• Ajouter les pommes de terre et les carrottes. Bien mélanger. Laisser cuire 5 minutes. 
• Ajouter les betteraves. À mon premier essai, j'avais mis des betteraves déjà cuites, coupées en cubes. J'ai fait mon deuxième essai avec des betteraves crues, épluchées et râpées en julienne afin qu'elles cuisent rapidement.

• Puis le chou et l'ail. Bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes.
• Assaisonner avec le sel (j'utilise des Kub), le cumin le carvi, bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
• Certaines recettes ajoutent aussi deux cuillères de vinaigre à ce stade de la préparation.
• Ajouter les tomates, le bouquet garni et les herbes, saler et poivrer, bien tout mélanger. 
• Couvrir avec le bouillon et laisser mijoter pendant 30 bonnes minutes - voire une heure... Les légumes doivent être fondants et ça peut prendre plus de temps. Vérifier l'assaisonnement.

Dégustation : 

J'ai passé le mixeur au fond de la casserole pour que ce soit plus velouté, tout en laissant des morceaux entiers pour la décoration. 

Servir dans des bols en ajoutant une cuillère de crème ou de yaourt saupoudré d'aneth (je vais essayer la coriandre ou le persil la prochaine fois).

Je me suis inspirée de la recette d'un de mes bouquins ("La bible des soupes" par Marie-Claude Morin, avec des dosages en système métrique, ça m'aide bien !), et de recettes trouvées sur internet, plus compliquées mais qui donnent des idées sur les multiples variantes de  cette soupe. 

Je me lance aussi dans la confection de boulettes de viande pour agrémenter mes soupes de légumes. Un truc assez basique avec de la coriandre fraîche moulue grossièrement (aux ciseaux), de la viande de boeuf hâchée, un poil de sel et du curry. Je roule les boulettes à la main, elles tiennent dans la paume, et je les cuis au micro-onde, sans ajout de matière grasse... ça le fait bien, la coriandre conserve son goût et ça décore bien les bols pour un repas complet. 

https://cuisinez.telequebec.tv/recettes/5634/bortsch-d-hiver-ukrainien

https://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/bortsch-ukrainien-soupe-aux-betteraves-220491

https://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/bortsch-classique

Quelques effets artistiques - ce rouge profond m'inspire et ressemble au fond de mon dernier tableau (rouge couchant en avril 2022) !

Et les boulettes de dinde + coriandre étaient délicieuses, avec une pincée de curry pour donner du relief. Elles sont très élégantes aussi !

Et petit lien vers l'origine et la pomme de discorde entre Russie et Ukraine au sujet de cette soupe (en ce moment, tout est source de dispute de toute façon... et ça ne fait que commencer avec les divers voisins de l'ogre russe) : Le bortsch, soupe de discorde russo-ukrainienne https://www.lepoint.fr/tiny/1-2467751 #Gastronomie via @LePoint

Et un autre lien vers un catalogue de recettes à bases de betteraves - ça donne des idées ! 

https://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/roast-em-fry-em-grate-em-38-ways-cook-eat-beets

Voyage gourmand - Gâteau aux clémentines

Envie de soleil, envie d'ailleurs... ici, ça passe beaucoup par le contenu des assiettes... 6 mois d'hiver, il s'agit de meubler et de varier les plaisirs !

La recette du jour arrive d'une copine, et elle éveille en moi le souvenir des clémentines corses... c'est la saison, en hiver, même si ici, on ne trouve pas forcément les variété corses, et que je trouve qu'elles arrivent tardivement dans les étals cette année ! 

Gros avantage de cette recette : pas de beurre et pas de farine (remplacés par des amandes en poudre), et pas trop de sucre. 

Ingrédients : 

• 5 belles clémentines
• 5 oeufs entiers
• 1 1/4 tasse de sucre (145 g)
• 2 tasses d'amandes en poudre (230 g)
• 1 cuillère à café de poudre à pâte (levure alsacienne)
• sucre glace pour le décor (facultatif)
• moule à gâteau de 23 cm de diamètre (9 pouces)

Préparation : 

• Mettre les clémentines dans une casserole, les couvrir d'eau et mettre à chauffer. 

• Les clémentines ont tendance à flotter et je pose une soucoupe au dessus des fruits pour les enfoncer dans l'eau.
• Laisser bouillir à petit feu pendant 1h30.
• Au bout de ce temps, sortir les fruits de l'eau et les laisser s'égoutter.

• Ensuite, passer les fruits entiers, non épluchés, au mixeur pour obtenir une pâte pulpeuse. 

• Mettre le four à préchauffer à 375 °F / 190 °C. 
• Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.
• Ajouter la poudre d'amandes et la levure. Bien mélanger. Le batteur que je me suis offert pour mon anniversaire fait des merveilles !

• Ajouter les clémentines broyées dans le mélange, et tout brasser pour obtenir une pâte homogène.
• Préparer le moule (papier sulfurisé ou beurrage léger) et y verser la pâte.
• Petite variante : j'ai fait bouillir une clémentine en plus, que je n'ai pas broyée. Je l'ai coupée en quatre grosses rondelles que j'ai déposées au milieu de la pâte avant d'enfourner (couche de pâte + rondelles + couche de pâte pour que les rondelles soient bien enfouies).
• Les rondelles se sont confites au milieu du gâteau... et c'était bien bon. Pas pris de photo sur cet essai. J'essaierai d'y penser la prochaine fois !! 

• Enfourner pour 45 minutes ou un peu plus. Tester la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le gâteau. Elle doit ressortir sèche.

Laisser refroidir pendant une heure ou deux (cela facilitera le démoulage), ou plus... vous pouvez préparer le gâteau la veille !

À déguster en dessert ou à l'heure du thé... une tasse d'Earl Grey doit convenir pour l'exercice !

Bon appétit !

Je rajoute quelques photos très bientôt... et je vais la refaire avec les étapes. En perspective aussi, essayer la recette avec d'autres agrumes. Ou bien préparer et congeler de la pulpe de clémentines d'avance, à décongeler plus tard dans l'année. 

À noter que ça vaut le coût d'investir dans un fouet-batteur électrique... beaucoup plus efficace pour battre les oeufs puis mélanger tous les ingrédients de l'appareil. Mon deuxième essai a été beaucoup plus rapide, la crème aux clémentines était bien plus aérée et du coup avec les mêmes quantités j'ai rempli mon moule à cake en plus du moule à gâteau. Deux fois plus de régal en perspective ! 

Apparemment, la recette vient du site :
https://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/ 
que je vais explorer pour y trouver des idées et varier mes menus du quotidien. 

Et on me signale une variante "tout agrume" sur le site de France-Inter avec une jolie photo pleine de couleurs acidulées : 

RECETTE - Le gâteau aux agrumes entiers (franceinter.fr)

Voyage gourmand - Ragoût de boeuf à la belge

J'ai des cubes de boeuf dans mon frigo, et pas spécialement envie de refaire un carbonage flamande qui doit cuire très longtemps... 

Je me suis donc plongée dans un beau livre qui traite du boeuf et du veau, avec toute la nomenclature des pièces de viande et comment les accomoder. 

Je cherche quelque chose de simple mais original et si possible goûteux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g de boeuf coupé en cubes  de 3 cm de côté
• 2 beaux oignons, taillés en lamelles
• 50 cl de bouillon (Kub)
• 60 g de beurre
• 200 g d'abricots secs (ou moëlleux)
• 1 cuillère à café de cassonade 
• 3 ou 4 blancs de poireaux (6-8 blancs coupés en deux) - idéalement, on a des blancs déjà cuits et stockés au congélateur... 
• Sel, poivre 
• Zeste de citron râpé
• Pommes de terre

Préparation : 

• Faire fondre le beurre dans une marmite
• Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif.
• Quand la viande est bien saisie, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce que les oignons aient fondu.
• Ajoute le bouillon, les abricots et la cassonade et remuer. 
• Laisser mijoter à feu doux. 
• Pendant ce temps, faire blanchir les blancs de poireaux. 
• Brasser le contenu de la cocotte puis ajouter les blancs. 
• Assaisonner puis fermer la cocotte.
• Laisser cuire à petit feu pendant 2 heures. 
• Au bout de deux heures, vérifier l'assaisonnement et ajouter le zeste de citron. 
• Remuer et laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Dégustation :

Servir avec des pommes de terre vapeur ou en purée. Perso, j'ai découvert des pommes de terre roses qui ont une chair un peu nacrée, super jolies dans l'assiette ! 

Avec du vin blanc - j'avais du Bergerac un peu doux sous la main, ou avec une bonne bière ça doit aussi aller.

Voyage gourmand - Pain patate revisité

Recette trouvée sur internet après dégustation dans une soirée haïtienne. 

Le premier défi, c'était de trouver les ingrédients... c'est là que j'ai un peu bogué : mon pain patate aura une couleur chocolat au lieu d'être blanc doré ! Mais l'essentiel, c'est que ça reste bon ! 

Le truc, c'est que je continue à boguer, même avec les patates douces qui vont bien, à chair blanche, trouvées au marché qui va bien : mon second essai sort toujours couleur chocolat. Peut-être rechercher la cause du côté de la cassonade brune un peu trop caramélisée pendant la cuisson.

Ingrédients (pour un grand plat - 8-10 portions) :

• 2 1/2 tasses (cup) de patate douce râpée (patate douce à la peau violette et à la chair blanche)
• 1 tasse de lait Carnation (lait évaporé ou condensé - Carnation est une marque ici)
• 1 1/4 de lait de coco
• 1 tasse de sucre brun
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille pure
• 1 banane mûre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de muscade en poudre
• zeste d'un citron vert (lime)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1/2 tasse de raisins secs (trempé dans du rhum si disponible) 

Remarques : 

• 1 tasse = 250 ml environ. En pratique, les petites boîtes de lait de coco ou de lait concentré font environ 350 à 400 ml, et j'avoue que je les mets en entier... de fait, j'ai souvent aussi plus de patate râpée que dans la recette ce qui convient bien. 
• Dans mon premier essai, j'avais des patates violettes à chair violette, et je les avais passées au mixeur au lieu de les râper à la mandoline... c'était un peu granuleux, en plus de la couleur brune foncée. 

Préparation

• Râper la patate douce et évaluer la quantité (pour ajuster les autres ingrédients)
• Ouvrir les boîtes de lait condensé et de lait de coco
• Préparer les autres ingrédients
• Écraser la banane mûre
• Moudre le gingembre frais
• Mettre les raisins secs à tremper dans le rhum (ou dans de l'eau ou du thé)

Cuisson - 1

• Mettre la patate râpée dans une casserole
• Ajouter le lait condensé, le lait de coco, le sucre brun, le beurre, le sel, la cannelle, la muscade
• Bien mélanger les ingrédients et faire cuire à feu moyen pendant 45 à 75 minutes, en prenant soin de remuer pour éviter de brûler le fond
• Ajouter la banane écrasée puis les raisins, le jus / rhum de macération des raisins, le gingembre et le zeste râpé du citron vert
• Réduire le feu
• Ajouter la vanille
• Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes
• Le mélange doit avoir une consistance molle mais pas liquide

Cuisson - 2

• Mettre le mélange dans un moule à gâteau pas trop profond (j'utilise un plat à gratin)
• Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 1h à 1h30. Le gâteau doit prendre une couleur dorée. On peut tester la texture avec la pointe d'un couteau. 
• Retirer du four et laisser refroidir.
• Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour que le gateau durcisse

Il ne reste plus qu'à déguster, avec une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco. 

Et donc comme dit en préambule : mon pain patate sort toujours de la couleur du cacao au lieu d'avoir une belle couleur dorée nacrée, et je pense qu'il est trop sucré... je réviserai la liste des ingrédients à mon prochain essai... faut que je parle avec un spécialiste !!! 

En attendant, il est bon... et se laisse manger sans faim !

Voyage gourmand - Carbonade flamande (à la Stuckens)

Mes papilles continuent à voyager au gré de l'arrivage du marché. Cette semaine, je me suis laissé tenter par du boeuf à braiser, avec en arrière pensée l'occasion de me faire une marmite de carbonade pour en avoir un peu de reste pour la semaine prochaine... c'est pas gagné, la gourmandise étant ce qu'elle est, la cocotte risque de ne pas survivre au week-end.

En attendant, c'est vraiment le plat qui va bien pour résister aux premières neiges.

Ingrédients :

• 1 kg de boeuf à braiser (à ragoût) découpé en cubes de 4 cm
  
• 2 gros oignons (ou plusieurs petits)
• une cuillère à soupe de beurre 
• une cuillère à soupe d'huile de colza (canola au Canada)
  
• 1/2 litre de bière - j'ai trouvé de la Leffe brune au supermarché du coin, sinon je me serai rabattue sur de la D'Orval ou autre bière belge vendue à la SAQ. Inutile de dire que la bière, comme tous les alcools, se vend à prix d'or. 
• de l'eau pour compléter le liquide s'il y a trop d'évaporation
• une cuillère à soupe de vinaigre de vin
  
• du pain (quatre belles tranches, pour couvrir la surface de la marmite)
• de la moutarde forte pour tartiner les deux faces des tranches de pain
  
• sel, poivre, thym, herbes de Provence - au goût, il ne faut pas que ce soit trop entêtant
• une cuillère à soupe de cassonade brune
• une pincée de muscade, une autre de cumin et une troisième de cannelle... c'est pour remplacer le pain d'épice que je n'ai pas. 
• quatre belles carrottes
• quantité équivalente de pommes de terre
  
• quelques tranches de pain d'épices (facultatif - j'ai remplacé par un mélange d'épices en poudre)

Préparation :

• Éplucher les oignons et les hâcher menu.
  
• Tartiner les tranches de pain avec de la moutarde sur les deux faces.
• Éplucher les carrottes et les pommes de terre.
  

Cuisson : 

• Faire sauter les morceaux de boeuf et les oignons pendant quelques minutes, le temps de saisir et dorer.

• Ajouter les tartines moutardées par dessus. 

• Saler et poivrer.
• Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes - ça doit se mêler et se liquéfier un peu.
• Ajouter la bière jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Ça va faire des bulles, effet assez surprenant.

• Touiller pour bien tout mélanger.
• Ajouter thym et herbes de Provence, sel et poivre.
• Ajouter la cassonade et le vinaigre.
• Mouiller un peu si le mélange est trop épais.
  
• Ajouter les carrottes.
• Fermer la cocotte sous pression et laisser mitonner à feu doux pendant une heure et demie.
• Au bout d'une heure, ouvrir la cocotte. Bien mélanger et racler le fond de la marmite pour qu'elle ne brûle pas. La viande doit être tendre.
• Ajuster l'assaisonnement. Aujourd'hui j'ai ajouté une pointe de cannelle, de cumin et de muscade moulue, question de remplacer le pain d'épice.
  
• Ajouter les pommes de terre.
• Remettre à cuire pendant une heure ou le temps qu'il faut.
  

Dégustation : 

• Déposer pommes de terre et carrottes dans les assiettes. On peut prévoir des pommes de terre cuites à part, et je joue souvent avec des variétés colorées (roses ou violettes, blanches ou plus jaunes... valable aussi pour les carrottes qui se déclinent maintenant en sortes multicolores !).
• Les couvrir avec la viande et sa sauce.
• Saupoudrer de persil si le coeur vous en dit.
  
• Accompagner avec la bière qui a servi pour la recette.

... et ne pas hésiter à saucer... c'est le meilleur !!!

Bon appétit !