Voyage gourmand - Gâteau marathon aux épices

Bientôt le marathon Nice-Cannes. Plusieurs de mes potes y participent et j'en suis arrivée à m'intéresser un peu à l'aspect alimentation préparatoire à ce type d'épreuve... également utile pour la nage longue distance ou toute autre épreuve de longue durée.

Outre l'absorption de sucres lents pour "nourrir" les muscles avant le jour J (voir les quelques recettes de pâtes et les sauces pour les accomoder figurant par ailleurs dans ce blog), il convient également de prévoir des mini-collations avant et pendant l'épreuve avec des en-cas facilement et rapidement assimilables par l'organisme. Ce qui est plus facile à gérer dans les épreuves terrestres que dans les exercices aquatiques (dans ce cas, on privilégie les berlingots de compote ou les dosettes de gel énergétique étanches !).

Voici donc le classique "gâteau marathon" revisité façon pain d'épices. Super facile à faire, super digeste, et qui conserve bien : pas d'oeufs, pas de lait, pas de matière grasse, et je ne l'ai pas encore loupé au bout de plusieurs essais... c'est tout dire.

Ingrédients :

• La base :
• 250 g de farine de blé complet (au moins T110, qui présente un indice glycémique I65 ou moins)
• 250 g de miel assez liquide (bien parfumé - acacia, lavande, châtaigner - ou autre)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 sachet de levure chimique
• 1 grand verre de jus d'orange (20-25 cl)
• Les épices :
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de mélange quatre épices (en général poivre, clou de girofle, cannelle, muscade) - ou remplacer par les épices en poudre directement sans abuser du poivre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• éventuellement un complément de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café d'anis vert (en poudre - je fais ma mouture moi-même)
• 1 cuillère à café de cardamome en poudre
• Le petit plus :
• 2 cuillères à café de cacao en poudre (Van Hooten ou Valrhôna bien fort)
• 2 cuillères à soupe d'amandes en poudre (ou autres fruits secs)
• 1 moule à manqué ou un moule à cake
• un peu de farine ou de beurre pour empêcher le moule de coller

Préparation :

• Mettre la farine, la levure, le bicarbonate, le sucre vanillé et les épices moulus dans un saladier, et tout mélanger.
• Ajouter le jus d'orange tout en tournant.
• Ajouter le miel liquide et mélanger encore une fois. La pâte doit avoir une consistance épaisse mais fluide. 

 

Cuisson :

• Verser la pâte dans le moule préalablement beurré ou fariné.
• Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5) et y enfourner la préparation pendant 45 minutes.
• Vérifier en plantant la pointe d'un couteau. Eventuellement laisser un peu plus longtemps en vérifiant que ça ne brûle pas.
• Sortir le gâteau quand c'est cuit et le laisser refroidir un peu avant de le démouler.

Dégustation :
Vous pouvez déjà le goûter quand il est tiède. Sinon, il convient tout à fait comme en-cas énergétique avant / pendant / après des activités sportives, ou pour le quatre-heure ou le petit déjeuner... bref : quand cela vous chante !  

Vous pouvez aussi y ajouter d'autres ingrédients : fruits secs en poudre (amandes, noix, noisettes) ou chocolat en poudre, qui donneront une autre saveur à votre gâteau... c'était au programme de mes derniers essais... et c'est bien bon !!!

Et j'ai essayé des mini-moules à cake : c'est le top. Ca sort des gateaux qui ont la forme de petites barres énergétiques toutes mignonnes !
La pâte en trop pour les mini-moules suffit pour bien couvrir le fond du moule à cake... ce qui produit donc une grande barre aplatie (deux fois moins haute qu'un cake normal) et facile à couper et transporter.
Et du coup, ça va beaucoup plus vite à cuire car l'épaisseur est moindre (compter 20-25 minutes - les barres ont une jolie forme bombée).

Voyage gourmand - Chili con carne

Si vous avez manqué l'épisode précédent : Le voyage a débuté en Italie.

Pour commencer, je pars sur une base de sauce bolognaise. J’en prépare une bonne quantité que je vais ensuite partiellement convertir en Chili con carne. La méthode n’est peut-être pas académique, mais c’est ce que je trouve de plus pratique pour ce type de plat qui doit mitonner longuement. Et c’est aussi une façon de ne pas manger pendant une semaine toujours la même chose : j’alterne entre spaghetti et riz avec l’accompagnement qui va bien !

Or donc, pour la bolognaise, allez voir ICI. Pour le chili, j'utilise un tiers de la quantité de bolognaise préparée (donc une base de +/- 300 g de viande).

Ingrédients à rajouter :

• 1 oignon, 1 tomate fraîche
• 1 poivron vert ou rouge – ça complète la palette visuelle !
• 1 poivron corne de bœuf – qui donnera un peu de piquant mais pas trop
• 1/3 de la sauce bolognaise préparée précédemment : c’est le « carne » de la recette.
• 1 boîte de 800g de haricots rouges – ou bien 250 g de haricots rouges à faire tremper 24h auparavant
• 1/2 boîte de maïs (200 g environ) – c’est pour la couleur !
• 1/2 boîte de tomates pelées au jus (400 g)
• 2 bonnes cuillères à café de poudre de chili "hot" (mélange tout préparé – à défaut, reconstituer ce mélange : paprika, piment en poudre, cumin, ail...)
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• De la poudre de piment à doser selon les goûts… si vous trouvez que ça ne pique pas assez
• Sel, poivre, origan
• Huile d'olive

Préparation et cuisson :

• Mettre un peu d’huile dans la poële.
• Faire revenir l'oignon et les poivrons frais, puis ajouter la tomate et laisser cuire quelques minutes.
• Ajouter la bolognaise et bien mélanger. Lorsqu’elle mitonne, y incorporer les épices (origan, chili et cumin et piment) - généreusement.
• Remarque : Si vous préparez tout le même jour, sans passer par l’étape bolognaise, ajoutez les poivrons et piments juste après la viande, puis ajouter les épices avant d’incorporer les tomates.
• Ajouter le maïs puis les haricots rouges, et la boîte de tomates pelées, question d'avoir un mélange plus liquide.
• Laisser mitonner le temps qu’il faut (ne pas avoir peur de laisser la poële sur le feu pendant plus d'1h30. Ajouter un peu d’eau si le mélange est trop compact.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Dégustation :
 

Avec du riz, accompagné d'un verre de vin rouge ou de bière.

Là aussi, ça se congèle bien, et c’est plutôt meilleur le lendemain, quand les épices ont eu le temps d’infuser un peu.

C’est un plat complet, riche en protéines, sucres lents et vitamines.

Voyage gourmand - Sauce bolognaise

Ma sauce bolognaise est le début d'un voyage qui nous amènera en pays "tex-mex". En effet, elle me sert de base à la confection d'un savoureux chili con carne... qui fera l'objet du voyage gourmand suivant !
Je pense que les spaghettis bolognaise ont dû être le premier plat "complexe" dans lequel je me suis lancée, il y a plus de 30 ans : Le menu type de mes soirées étudiantes, c'était une solide bolognaise suivie d'une plantureuse mousse au chocolat. Diététique et énergétique !!!
 
En avant donc pour un pélerinage dans mes vieux cahiers !

Ingrédients :

• 850 g de viande hachée (500g à 5% et 350g à 15% de matière grasse)
• 6 oignons
• 4 gousses d’ail
• 3 tomates fraîches
• 1 carotte (ou plusieurs petites, ça adoucit l'acidité des tomates)
• 1 boîte de 800g de tomates entières pelées au jus
• Basilic, thym, herbes de Provence, poivre, sel (ou cubes)
• Huile d’olive

Préparation :

• Couper l’ail en petits morceaux.
• Eplucher et émincer les oignons en petits morceaux.
• Couper les tomates fraîches en petits morceaux.
• Couper la carotte en très petits morceaux afin qu’elle se fonde dans la préparation.
• Avoir les autres ingrédients sous la main.

Cuisson :

• Mettre de l’huile dans une grande poêle (ou un wok).
• Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Ajouter la viande et tourner jusqu’à ce qu’elle s’égrène et se mêle aux oignons. Il ne faut pas qu’elle s'agglutine en gros morceaux.
• Ajouter l’ail, les tomates fraîches, les cubes, et tourner pour que tout se mélange.
• Ajouter les herbes : basilic généreusement, thym et herbes de Provence plus raisonnablement. Poivrer.
• Ajouter la boîte de tomates et mélanger avec le reste des ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
• Rectifier l’assaisonnement et laisser mitonner pour réduire le jus.

Dégustation :

Servir avec des spaghettis ou d’autres pâtes. Avec du parmesan ou du fromage râpé… bref : vous devez déjà bien savoir !

On peut préparer la sauce à l’avance pour n’avoir qu’à la réchauffer le jour J. Elle se congèle très bien aussi. Vu la quantité ci-dessus, vous pouvez en mettre de côté pour une autre "pasta party" !

Et pour poursuivre le voyage, transformons notre bolognaise en chili con carne !... Rendez-vous dans l'article suivant !

25 octobre 2014 - Du vent et de l'air du temps

Nous jouissons cette année d'une magnifique arrière-saison, propice aux activités au grand air. Une fois n'étant pas coutume, je troque les palmes contre mes sandales préférées, et en avant pour une journée le nez en l'air, cheveux au vent.

Direction Fréjus et son Festival de l'air, une réunion de cerfs-volants d'envergure internationale. Cette année fête la 16ème édition de l'événement.
J'y retrouve Chantal et Michèle pour un bon moment de détente à la Base Nature. Des dizaines de cerf-volistes se sont donné rendez-vous, et des milliers de badauds viennent admirer les divers types d'objets volants qui sont exposés ou se donnent en exhibition acrobatique.

Spectacle haut en couleur où la grâce statique des géants rivalise avec la vivacité des monofils ou la précision experte des multilignes. Ballet de couleurs et de formes qui virevoltent dans le bleu du ciel. Le vent de terre matinal s'est mué en brise marine à midi, et le souffle constant et régulier semble réjouir ce peuple de l'air et du vent : danses et défis aériens animent les nues !

 

Toutes les photos sont ICI !

Voyage gourmand - Agneau à l'indienne

C'est une de mes recettes préférées, fusion-adaptation de trois recettes qui se ressemblent. Pratique, elle peut se préparer à l'avance pour être simplement réchauffée le jour de la dégustation. D'ailleurs, comme beaucoup de recettes riches en épices, le goût se développe avec le temps et le plat est souvent meilleur le lendemain ou le surlendemain. 
Prévoir un peu de temps pour la préparation, et surtout, anticiper afin de disposer de tous les ingrédients avant de se lancer dans la recette ! 

Ingrédients : 
> 1 kg d'agneau désossé (épaule ou gigot). On peut également opter pour du chevreau, et à la réflexion, tous les morceaux font l'affaire, à condition qu'ils soient désossés.
> 3 yaourts
> jus de 2 citrons
> 50 g de beurre
> 2 oignons moyens
> 4 gousses d'ail 
> 1 morceau de gingembre frais de 5-8 cm
> 225 g de concentré de tomates (ou 1 boîte de 70g de concentré et 400 g de tomates pelées au jus, ou une grosse boîte de purée de tomates)
> 1 bâton de cannelle de 8 cm 
> 10 clous de girofle 
> 10 gousses de cardamome 
> 2 cuillères à café de coriandre moulue
> 2 cuillères à café de cumin moulu
> 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou du piment d'Espélette / Chili séché)
> 1 cuillère à café de curcuma
> 1 cuillère à café de poivre noir moulu 
> 1 1/2 cuillère à café de sel fin
> 30 cl d'eau bouillante
> 100 g d'amandes mondées (facultatif)
> 50 g de pistaches décortiquées (facultatif)

Préparation : 
> Couper l'agneau en morceaux de 2-3 cm environ dans un plat creux.
> Ajouter le jus des citrons et les yaourts, et bien mélanger. 
> Couvrir et laisser mariner au frais pendant qu'on prépare le reste des ingrédients. Idéalement, laisser reposer pendant au moins une heure ou deux. 

> Peler les oignons et les hacher en petits morceaux.
> Peler les gousses d'ail et les couper en petits morceaux.
> Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. 

> Ouvrir la boîte de sauce tomate.
> Préparer tous les épices dans les quantités demandées. 

Cuisson : 
> Chauffer le beurre dans une cocotte.
> Mettre les oignons à blondir avec le gingembre et l'ail, pendant 4-5 minutes.

> Ajouter la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Tourner pendant une bonne minute. 

> Mélanger coriandre, cumin, piment, curcuma, poivre et sel et ajouter ce mélange dans la cocotte. Tourner pendant deux minutes. 
> Ajouter la viande et sa marinade. Bien mélanger pour que la viande soit nappée de tous les ingrédients. 
> Ajouter la sauce tomate et tourner à nouveau pour que le mélange soit homogène. 

> Porter à ébullition quelques minutes en remuant.
> Incorporer l'eau et ajouter la moitié des amandes hachées. 
> Tourner, couvrir et laisser mitonner pendant une heure.  

> Quand c'est cuit, ajouter le reste des amandes et les pistaches.  

Dégustation : 
Servir chaud, le jour même ou le lendemain. C'est un plat qui se réchauffe bien. Prévoir du riz en accompagnement.
Et comme boisson, un bon vin rouge ne gâche rien ! Pour ma part, c'est souvent du Médoc. 

Voyage gourmand - Salades californiennes à ma façon

Pourquoi "salades californiennes" au pluriel, me direz-vous ?
Tout simplement parce que, selon les circonstances, je la décline de plusieurs façons plus ou moins frustes ou rustiques.

Il y a tout d'abord la version "express", celle que je déguste le soir en camping, à l'autre bout du monde, après avoir planté la tente, à l'heure où bleuit la campagne, quand il s'agit de reconstituer les stocks de sels minéraux et autre hydratation nécessaire après une journée passée dans la chaleur sèche des déserts américains. Et là, elle n'est pas que californienne, ma salade. Je l'ai pratiquée dans une dizaine d'états au fil de mes pérégrinations, du fin fond de la Californie au bloublous du Yellowstone, des déserts volcaniques de l'Oregon aux pistes rouges de l'Utah... entre autres. Sans trop de variantes, je l'avoue. Elle présente l'immense avantage de pouvoir se passer d'un réfrigérateur, ce qui n'est pas rien quand il fait très très chaud.

Et il y a la version "bourgeoise" que je me bricole à la maison, un peu plus recherchée et un peu plus goûteuse aussi, sans non plus aller chercher de grandes complications.

Donc tout d'abord, la version "on the road again"...

Ingrédients :
> 1 belle tomate
> 1 avocat mûr
> 1 gousse d'ail
> 1 petite boîte de thon ou de poulet* en miettes
> 1 jus de citron (ou du jus de citron en flacon)
> un filet d'huile d'olive
> 1 grosse pincée de basilic

Préparation :
> Prendre un grand bol.
> Couper la tomate en petits morceaux.
> Eplucher l'avocat et le couper en petits morceaux.
> Eplucher la gousse d'ail et la couper en petits morceaux.
> Vider le contenu entier de la boîte (thon ou poulet) au-dessus des ingrédients précédents, y compris la saumure.
> Saupoudrer généreusement de basilic - si on a du basilic frais, c'est d'autant mieux !
> Arroser de jus de citron.
> Ajouter un bon filet d'huile d'olive.

Mélanger le tout. Voilà, c'est prêt à déguster.
La "chose" ressemble plus à une soupe froide qu'à une salade, et la cuillère à soupe est toute indiquée pour gratter la gamelle jusqu'à la dernière miette. On peut ensuite "saucer" avec du pain pour ne pas perdre une goutte du jus.

En général, cette salade vient en complément d'une boîte de V8 "Original" ou "Hot Spicy", un jus de légumes bien revigorant. Et pour le dessert, une banane ou un yaourt+confiture... selon l'état des stocks !


Et la variante "home, sweet home" !

Ingrédients :
> des tomates cerises
> 1 avocat mûr (pour deux personnes)
> 1 gousse d'ail pressée pour la marinade
> des petites crevettes cuites en quantité suffisante pour le nombre de convives
> un bouquet de coriandre
> 1 jus de citron (ou du jus de citron en flacon)
> un filet d'huile d'olive
> 1 grosse pincée de basilic, du sel et du poivre

Préparation :
> Dans un bol, faire mariner les crevettes avec la coriandre taillée fine, l'ail pressé, le jus de citron, et une pincée de sel et de poivre.
> Prendre une grande assiette un peu creuse.
> Couper les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur et disposer les moitiés en rond, comme des pétales autour de l'assiette.
> Eplucher l'avocat, le couper en petits morceaux et le disposer à l'intérieur du cercle de tomate.
> Saupoudrer les morceaux de tomates de basilic et les saler légèrement.
> Ajouter le mélange crevettes+coriandre au centre de l'assiette, au milieu de l'avocat. Vous avez ainsi le coeur de la fleur !
> Répartir la marinade sur toute l'assiette et ajouter un bon filet d'huile d'olive.

Voilà, c'est prêt à déguster. C'est plus présentable que la version "camping" et c'est une entrée rafraîchissante pour une soirée d'été. 

* * *

Au sujet du poulet en miette : c'est une conserve qu'on ne trouve pas chez nous, mais j'avoue que c'est une bonne alternative au thon. J'imagine qu'on pourrait aussi prendre du crabe, mais bon. Au début du voyage, je fais mon stock de conserves et de boissons (cannettes) diverses, et tous les soirs, j'alterne le contenu de l'assiette. On doit aussi pouvoir jouer avec d'autres conserves de poisson... Bref : on peut laisser libre cours à son imagination !

Voyage gourmand - Fressure à la sauce tomate

En parallèle des voyages, il est toujours possible de s'évader par les goûts et les saveurs, par les couleurs et les odeurs aussi. 

Ainsi, cette semaine, au détour de la vente de caissettes de viande de chevreau dans mon point de vente habituel, j'ai découvert ce qu'était la fressure. 
Il s'agit des abats : foie, poumons, coeur, rognons, etc. 

Ne sachant pas trop comment accommoder ces morceaux, je me suis trouvé une recette sur internet, que j'ai adaptée comme suit.

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1h15 

Ingrédients :
> 300 g de fressure (un demi foie, un bout de coeur, un rognon, un poumon)
> 100 g de lardons fumés
> 1 gros oignon et 2 gousses d'ail
> 1 cuillère à soupe de farine
> 2 verres à moutarde de vin blanc (en l'occurrence, du Graves)
> 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
> une cuillère à soupe de vinaigre de vin
> quelques branches de thym, du basilic et du persil frais
> du sel et du poivre
> de l'huile d'olive

Préparation :
> Couper les abats en dés moyens (+/- 2 cm) dans un bol
> Préparer la quantité de lardons dans un bol
> Emincer les oignons dans un bol
> Eplucher et couper les gousses d'ail en petits morceaux
> Laver et tailler le basilic et le persil, préparer les brindilles de thym

Cuisson : 
> Verser un fond d'huile dans une cocotte
> Faire dorer les dés de viande et les lardons dans la cocotte quelques minutes
> Ajouter les oignons dans la cocotte et les faire revenir avec la viande jusqu'à ce qu'ils soient fondants
> Saupoudrer la farine uniformément et bien mélanger le contenu de la cocotte
> Ajouter le vin et bien mélanger pour que ça ne colle pas au fond
> Ajouter l'ail et le concentré de tomate, le sel et le poivre
> Ajouter les herbes (thym, persil et basilic)
> Bien mélanger afin que ça prenne du liant
> Ajouter le vinaigre
> Remuer pour que le fond n'accroche pas. Au besoin, ajouter un ou deux verres d'eau pour que le mélange soit un peu plus liquide
> Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant une bonne heure, en vérifiant de temps à autre que le fond ne brûle pas

Dégustation : 
A manger de suite ou bien réchauffé, avec de la salade verte et/ou des pommes de terre.
En accompagnement, vous pouvez boire du vin rouge ou le même vin que celui qui a servi à préparer la recette.


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Recette originale :
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_342595.fressure.html