Voyage gourmand - Agneau à l'indienne

C'est une de mes recettes préférées, fusion-adaptation de trois recettes qui se ressemblent. Pratique, elle peut se préparer à l'avance pour être simplement réchauffée le jour de la dégustation. D'ailleurs, comme beaucoup de recettes riches en épices, le goût se développe avec le temps et le plat est souvent meilleur le lendemain ou le surlendemain. 
Prévoir un peu de temps pour la préparation, et surtout, anticiper afin de disposer de tous les ingrédients avant de se lancer dans la recette ! 

Ingrédients : 
> 1 kg d'agneau désossé (épaule ou gigot). On peut également opter pour du chevreau, et à la réflexion, tous les morceaux font l'affaire, à condition qu'ils soient désossés.
> 3 yaourts
> jus de 2 citrons
> 50 g de beurre
> 2 oignons moyens
> 4 gousses d'ail 
> 1 morceau de gingembre frais de 5-8 cm
> 225 g de concentré de tomates (ou 1 boîte de 70g de concentré et 400 g de tomates pelées au jus, ou une grosse boîte de purée de tomates)
> 1 bâton de cannelle de 8 cm 
> 10 clous de girofle 
> 10 gousses de cardamome 
> 2 cuillères à café de coriandre moulue
> 2 cuillères à café de cumin moulu
> 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou du piment d'Espélette / Chili séché)
> 1 cuillère à café de curcuma
> 1 cuillère à café de poivre noir moulu 
> 1 1/2 cuillère à café de sel fin
> 30 cl d'eau bouillante
> 100 g d'amandes mondées (facultatif)
> 50 g de pistaches décortiquées (facultatif)

Préparation : 
> Couper l'agneau en morceaux de 2-3 cm environ dans un plat creux.
> Ajouter le jus des citrons et les yaourts, et bien mélanger. 
> Couvrir et laisser mariner au frais pendant qu'on prépare le reste des ingrédients. Idéalement, laisser reposer pendant au moins une heure ou deux. 

> Peler les oignons et les hacher en petits morceaux.
> Peler les gousses d'ail et les couper en petits morceaux.
> Peler le gingembre et le couper en petits morceaux. 

> Ouvrir la boîte de sauce tomate.
> Préparer tous les épices dans les quantités demandées. 

Cuisson : 
> Chauffer le beurre dans une cocotte.
> Mettre les oignons à blondir avec le gingembre et l'ail, pendant 4-5 minutes.

> Ajouter la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Tourner pendant une bonne minute. 

> Mélanger coriandre, cumin, piment, curcuma, poivre et sel et ajouter ce mélange dans la cocotte. Tourner pendant deux minutes. 
> Ajouter la viande et sa marinade. Bien mélanger pour que la viande soit nappée de tous les ingrédients. 
> Ajouter la sauce tomate et tourner à nouveau pour que le mélange soit homogène. 

> Porter à ébullition quelques minutes en remuant.
> Incorporer l'eau et ajouter la moitié des amandes hachées. 
> Tourner, couvrir et laisser mitonner pendant une heure.  

> Quand c'est cuit, ajouter le reste des amandes et les pistaches.  

Dégustation : 
Servir chaud, le jour même ou le lendemain. C'est un plat qui se réchauffe bien. Prévoir du riz en accompagnement.
Et comme boisson, un bon vin rouge ne gâche rien ! Pour ma part, c'est souvent du Médoc.