Voyage gourmand - Poitrines de Poulet au paprika et pois chiches

Et voilà la deuxième recette aux pois chiches.

Celle-ci vient du site web d'un magasin bio de Montréal :

https://marchestau.com/poitrines-de-poulet-au-paprika-et-pois-chiches

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 5 ml (1 c. à thé) d’épices à poulet
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 4 poitrines de poulet désossées ou 4 hauts de cuisses avec les os et la peau
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon rouge, en quartiers
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail hachées
• 250 ml (1 tasse) de tomates, en petits cubes
• Sel et poivre, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce tomate
• 1 conserve (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés
• Persil frais haché, au goût
• 1 citron, en quartiers

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger les épices. Saupoudrer partout sur le poulet. Réserver.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile.
4. Saisir les morceaux de poulet des 2 côtés, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
5. Ajouter l’ail et l’oignon. Terminer la cuisson au four, de 15 à 20 minutes.
   Laisser reposer 5 minutes.
6. Dans un poêlon chauffé à feu moyen, faire cuire la deuxième part d’ail dans l’huile 1 minute.
7. Ajouter les tomates. Saler et poivrer. Faire cuire de 1 à 2 minutes.
8. Ajouter la sauce tomate et les pois chiches. Mélanger.
9. Porter doucement à ébullition. Faire cuire de 3 à 5 minutes.
10. Ajouter le persil frais. Mélanger.

Dégustation

Répartir le mélange de pois chiches dans 4 assiettes.
Déposer le poulet grillé par-dessus.
Accompagner de quartiers de citron et du jus de cuisson.

Je ne l'ai pas encore essayée, mais ça ne saurait tarder... cette semaine j'ai tous les ingrédients sous la main !

Voyage gourmand - Curry aux poireaux avec carottes et pois chiches

Je suis tombée sur deux recettes avec des pois chiches ces jours-ci. Pas encore eu le temps de les essayer, donc c'est un copier-coller à peine retouché avant test et améliorations.

Cette première recette est tirée d'un site web que je n'ai pas encore exploré :

https://www.legumesinspires.com/2021/02/curry-poireaux-carottes-pois-chiches.html

La recette fait la part belle aux légumes d'hiver, et le curry fera voyager les papilles. Facile et rapide à préparer, relativement bon marché (encore faut-il trouver des poireaux abordables ici au Québec en hiver), c'est un plat savoureux et complet, qui a des allures festives.

On peut alterner entre crème de coco et crème d'amande, dite "amande cuisine" qui donne une touche plus crémeuse, moins grasse tout aussi agréable. Dans la version "amande", il suffit d'ajouter de la noix de coco râpée et grillée saupoudrée dans les assiettes pour retrouver le goût !

Ingrédients pour 4 personnes :  

• 3 échalotes
• 1 c. à soupe de graines de moutarde
• 1 très grosse carotte (ou 2 "normales")
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 1 très gros poireau
• 1 c. à soupe de purée de tomates (ou concentré de tomates)
• 1 gousse d'ail
• un morceau de gingembre d'environ 1 cm
• 25cl de crème "amande cuisine" ou de crème de coco.
• 200g de pois chiches pré-cuits par vos soins ou en conserve
• 40g de noix de coco râpée

Pour accompagner :

• 200g de riz basmati
• un petit pot de chutney

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total nécessaire en cuisine : 40 minutes

Préparation :

1. Peler et émincer les échalotes (échalotes "françaises" de ce côté-ci de l'océan).
   
   
2. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse ou une casserole et faire revenir les échalotes avec les graines de moutarde pendant 5 minutes.

On peut aussi ajouter quelques graines de cardamome ou de cumin, ou une tige de citronnelle taillée en tranches très fines pour apporter d'autres saveurs. 

3. Brosser la carotte sous l'eau puis la couper en rondelles fines.
   Ajouter les rondelles de carotte à la sauteuse avec le curry en poudre et une bonne pincée de sel, mélanger et laisser cuire 5 minutes. 

4. Emincer le poireau en rondelles (blanc avec le plus de vert possible), rincer pour ôter les éventuels résidus de terre.
   Ajouter le poireau dans la sauteuse, mélanger et faire revenir le tout encore 5 minutes. 

5. Verser 300ml d'eau dans la sauteuse. Ajouter la purée de tomates, la gousse d'ail pelée et pressée et le gingembre pelé et hâché. Verser la crème amande ou le lait de coco et mélanger.
   Cuire à frémissements pendant 10 minutes.

6. Pendant ce temps, faire revenir la noix de coco grillée à sec, dans une petite poêle pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
   La noix de coco doit brunir mais il faut veiller à ce qu'elle ne brûle pas. Réserver. 
   
   
7. Egoutter les pois chiches s'ils sortent d'une boîte de conserve.
   Verser les pois chiches dans la sauteuse et laisser cuire encore 5 minutes. 
   
   
8. Servir le curry saupoudré de noix de coco grillées et accompagné de riz basmati, et d'un bon chutney.

Régalez-vous !